Detalj recepta

Name: Parmezan od patlidžana
Yield: 8
Cuisine: talijanski
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

Povrće Parmezan od patlidžana

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Povrće

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
245 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Zapeći/Gratinirati

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:25 hh:mm

180 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
patlidžan	1,5	kg
luk	1	kom
bosiljak	5	kom
parmezan sir	150	g
ekstra djevičansko maslinovo ulje	20	ml
krupna sol	100	g
sol	1	g
sir caciocavallo	500	g
režnjevi češnjaka	2	kom
pire od rajčice	50	g
pire od rajčice	1,5	l

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	374,4 kJ
Ugljikohidrat	12,3 g
Mast	25,3 g
Protein	22,7 g
Voda	0 g

Upute

1. U tavi na srednje jakoj vatri omekšajte luk. Dodajte češnjak i pirjajte još 30 sekundi.
2. Dodajte pire od rajčice, začinite i pirjajte na vrlo laganoj vatri 20 minuta.
3. Dodajte bosiljak i ostavite sa strane da odmori.
4. Patlidžan uzdužno narežite mandolinom na ploške debljine oko 1 cm.
5. U velikom situ poslažite ploške patlidžana posipajući svaki sloj krupnom soli i ostavite sat vremena, dobro isperite i osušite povrće.
6. Stavite pećnicu na suhu temperaturu na 220°C pomoću funkcije Golden Touch i zapecite ploške patlidžana s obje strane koristeći Retigo neklizajuću posudu za pečenje.
7. Posudu od ½ GN iznutra namažite evoom i premažite podlogu malo umaka od rajčice.
8. Složite neke od grilanih ploški patlidžana preko umaka i ponovno pokrijte s još umaka, parmezana i ploškica caciocavalla. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sastojke – završite slojem umaka i parmezana preko patlidžana.
9. Stavite pećnicu na suho na 180°C i pecite 25 minuta na Golden Touch funkciji.
10. Ostavite da odstoji 10 minuta prije posluživanja.

Preporučeni pribor

emajlirane_gn_posude

vision_express_grill