Detalj recepta

JanjetinaOvčetina Njško s janjetinom i pireom od krumpira i jeruzalemske artičoke

15. 2. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: JanjetinaOvčetina

Kuhinja: Engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 250 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the shanks and put vegetables in

2
Kombinacija
70 %
time icon Vrijeme
time icon 04:00 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

3
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
janjeći but 4 kg
biljno ulje 50 ml
luk 150 g
štapići celera 2 kom
mrkva 2 kom
režnjevi češnjaka 3 kom
suho crno vino 400 ml
pire od rajčice 20 g
grančica ružmarina 2 kom
lovorov list 2 kom
pileći temeljac 800 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 1015,9 kJ
Ugljikohidrat 2,3 g
Mast 65,1 g
Protein 95,2 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Za janjetinu, posolite i popržite je s svih strana te prepecite u Retigo kombiniranom pećnici postavljenoj na način vrućeg zraka 220°C tijekom 2 minute koristeći emajliranu GN posudu 100 mm. Izvadite janjetinu iz GN posude.
Dodajte ulje, luk, celer i mrkvu u GN posudu. Smanjite temperaturu na 190°C i kuhajte 6 minuta, dodajući češnjak u posljednjoj minuti.
Dodajte vino i kuhajte ga minutu. Sada dodajte pasiranu rajčicu, zatim ružmarin i lovorov list. Dobro posolite i popaprite.
Vratite janjetinu u GN posudu, prelijte ju temeljcem i poklopite poklopcem. Postavite kombiniranu pećnicu na kombinirani način 130°C, 70% vlažnosti, brzina ventilatora 60%, na 4 sata.
Pripremite pire. Kuhajte krumpir i jeruzalemske artičoke u nehrđajućoj GN posudi koristeći parni način 99°C tijekom 20 minuta. Zagrijte mlijeko i maslac u malom loncu dok ne zakipi, zatim maknite s vatre.
Prebacite kuhane krumpire i jeruzalemske artičoke u zdjelu, dodajte smjesu mlijeka i maslaca te ih zgnječite do glatke mase. Posolite. Kada je janjetina kuhana, izvadite je iz umaka, procijedite umak kroz cjedilo i stavite u lonac te smanjite do guste konzistencije.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

emajlirane_gn_posude

emajlirane_gn_posude