Detalj recepta

Name: Janjeća koljenica s pireom od krumpira i topinambura
Yield: 8
Cuisine: Engleski
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

JanjetinaOvčetina Janjeća koljenica s pireom od krumpira i topinambura

15. 2. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: JanjetinaOvčetina

Kuhinja: Engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
250 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:02 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Kombinacija

70 %

Vrijeme

04:00 hh:mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:20 hh:mm

99 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
janjeći but	4	kg
biljno ulje	50	ml
luk	150	g
štapići celera	2	kom
mrkva	2	kom
režnjevi češnjaka	3	kom
suho crno vino	400	ml
pire od rajčice	20	g
grančica ružmarina	2	kom
lovorov list	2	kom
pileći temeljac	800	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	1015,9 kJ
Ugljikohidrat	2,3 g
Mast	65,1 g
Protein	95,2 g
Voda	0 g

Upute

Janjeće zabate sve začinite i nauljite te pecite u Retigo konvektomatu na vrući zrak 220°C 2 minute u emajliranoj GN posudi 100 mm. Janjeće butove izvadite iz GN posude.
U GN posudu dodajte luk, celer i mrkvu na ulju. Smanjite temperaturu na 190°C i kuhajte 6 minuta, a zadnji trenutak dodajte češnjak.
Dodajte vino i kuhajte minutu. Sada dodajte pire od rajčice, zatim ružmarin i lovorov list. Dobro posolite i popaprite.
Janjeće koljenice vratite u GN posudu, prelijte temeljcem i poklopite poklopcem. Postavite konvektomat na kombinirani način rada 130°C, vlažnost 70%, brzina ventilatora 60%, 4 sata.
Pripremite kašu. Kuhajte krumpir i jeruzalemsku artičoku u GN posudi od nehrđajućeg čelika na pari 99°C 20 minuta. Zagrijte mlijeko i maslac u maloj tavi dok ne zavrije, a zatim maknite s vatre.
Kuhani krumpir i topinambur prebacite u zdjelu i dodajte mješavinu mlijeka i maslaca te izgnječite dok ne postane glatko. Začiniti. Kad su janjeće koljenice pečene, izvadite ih iz umaka, umak propasirajte i stavite u lonac te ga reducirajte u gustu smjesu.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

emajlirane_gn_posude