Detalj recepta

Pjena od piva Weissbier: Trebamo 10 staklenki s navojem, svaka po 200 ml. Žumanjke istući u posudi za kuhanje na paru, dok se pivo, vrhnje, šećer i prepolovljene mahune vanilije polako zagrijavaju dok se šećer potpuno ne otopi. Vruću tekućinu procijediti kroz cjedilo i polako dodavati žumanjcima. Sve pažljivo dalje miješati. Toffee karamel umak: Šećer, sol i voda staviti u lonac i zagrijavati dok se ne smanji do svijetložute karamele na cca 125°C. Skinuti s vatre i dodati vrhnje, zatim polako kuhati cca 4 minute. ¾ toffee karamel umaka uliti u staklenke i zamrznuti, a preostali umak koristiti kao dekoraciju za tanjure. Pjenasti kremu poset staviti na smrznuti toffee karamel umak i odmah zatvoriti, a zatim kuhati u sous-vide načinu na 85°C tijekom 60 minuta.