Detalj recepta

Tijesto Kolač od šifona

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: njemački

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 170 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Cake

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Baiser

3
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica

Ime Vrijednost Jedinica
žumanjak jajeta 6 kom
smeđi šećer 70 g
ulje lješnjaka 80 ml
prah vanilije 1 g
šlag 33% 100 g
glatko pšenično brašno 120 g
sol 1 g
prašak za pecivo 3 g

Ime Vrijednost Jedinica
bjelanjci 8 kom
čisti viny kamenac 2 g
šećer u prahu 90 g

Ime Vrijednost Jedinica
bjelanjci 4 kom
sol 1 kom
šećer u prahu 200 g
sok od limete 5 ml
guar guma 5 g

Ime Vrijednost Jedinica
mascarpone 115 g
kokosova mast 60 g
šećer u prahu 190 g
sok od limete 10 ml

Ime Vrijednost Jedinica
žele od bobica 200 g
svježe šumsko voće 100 g
metvica 10 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 412,7 kJ
Ugljikohidrat 68,4 g
Mast 14,2 g
Protein 2,1 g
Voda 0 g

Upute

Smjesa od jaja: Šećer umutiti sa žumanjcima, zatim dodati tekućinu i dobro izmiješati te umiješati prosijano brašno. Bjelanjke: Bjelanjke istucite s tartar kremom na 80%. Zatim pažljivo umiješajte prosijani šećer u prahu i nastavite mutiti da bjelanjci budu čvrsti i stabilni. Smjesu od bjelanjaka pažljivo umiješajte u smjesu od jaja. Prvo umiješajte 1/3 snijega od bjelanjaka pa pažljivo umiješajte preostalu smjesu. Tijesto izlijte u kalup za pečenje šifon torte i pecite. Zagrijte konvektomat na 170°C.
1. korak: pecite na vrućem zraku 20 minuta na 150°C uz 60% brzine ventilatora
2. korak: pecite u režimu vrućeg zraka 25 minuta na 140°C sa 70% brzine ventilatora i otvorenom zaklopkom za paru. Pustite da se malo ohladi, zatim preokrenite iz kalupa za pečenje torte od šifona na rešetku i ostavite da se dalje hladi. Meringue: Prvo istucite bjelanjke na 80%, zatim nastavite mutiti sa soli i sokom limete, u međuvremenu pažljivo dodajte prosijani šećer u prahu i na kraju umiješajte guar gumu. Meringu žlicom stavljajte na lim za pečenje obložen podlogom za pečenje i pecite u kombiniranoj posudi na pari na sljedeći način: 60°C na vrući zrak s otvorenom zaklopkom za paru i brzinom ventilatora od 50% s uključenim ventilatorom za 3 sata. Zatim ga izvadite iz konvektomata i ostavite da se ohladi. Glazura: Sve zajedno izmiksati stapnim mikserom. Za posluživanje: premažite glazurom tortu od šifona, prelijte malo želea od bobičastog voća i prekrijte lagano izmrvljenim meringueom. Ukrasite listićima svježe metvice i bobicama.