Detalj recepta

Upute

Smjesa od jaja: Šećer umutiti sa žumanjcima, zatim dodati tekućinu i dobro izmiješati te umiješati prosijano brašno. Bjelanjke: Bjelanjke istucite s tartar kremom na 80%. Zatim pažljivo umiješajte prosijani šećer u prahu i nastavite mutiti da bjelanjci budu čvrsti i stabilni. Smjesu od bjelanjaka pažljivo umiješajte u smjesu od jaja. Prvo umiješajte 1/3 snijega od bjelanjaka pa pažljivo umiješajte preostalu smjesu. Tijesto izlijte u kalup za pečenje šifon torte i pecite. Zagrijte konvektomat na 170°C.
1. korak: pecite na vrućem zraku 20 minuta na 150°C uz 60% brzine ventilatora
2. korak: pecite u režimu vrućeg zraka 25 minuta na 140°C sa 70% brzine ventilatora i otvorenom zaklopkom za paru. Pustite da se malo ohladi, zatim preokrenite iz kalupa za pečenje torte od šifona na rešetku i ostavite da se dalje hladi. Meringue: Prvo istucite bjelanjke na 80%, zatim nastavite mutiti sa soli i sokom limete, u međuvremenu pažljivo dodajte prosijani šećer u prahu i na kraju umiješajte guar gumu. Meringu žlicom stavljajte na lim za pečenje obložen podlogom za pečenje i pecite u kombiniranoj posudi na pari na sljedeći način: 60°C na vrući zrak s otvorenom zaklopkom za paru i brzinom ventilatora od 50% s uključenim ventilatorom za 3 sata. Zatim ga izvadite iz konvektomata i ostavite da se ohladi. Glazura: Sve zajedno izmiksati stapnim mikserom. Za posluživanje: premažite glazurom tortu od šifona, prelijte malo želea od bobičastog voća i prekrijte lagano izmrvljenim meringueom. Ukrasite listićima svježe metvice i bobicama.