Detalj recepta

Jaja smjesa: Šećer umutiti s jajima, zatim dodati tekućine i dobro promiješati, zatim lagano umiješati prosijano brašno. Smjesa od bjelanjaka: Bjelanjke umutiti s vinskim kamenom do 80%. Zatim pažljivo umiješati prosijani šećer u prahu i nastaviti miksati, tako da nastali bjelanjak bude čvrst i stabilan. Pažljivo umiješati smjesu od bjelanjaka u smjesu od jaja. Prvo umiješati 1/3 bjelanjka, zatim pažljivo umiješati preostalu smjesu. Tijesto uliti u kalup za Chiffon tortu i peći. Kombinirani parnik zagrijati na 170°C.
1. Korak: pečenje u načinu vrućeg zraka 20 minuta na 150°C s 60% brzine ventilatora
2. Korak: pečenje u načinu vrućeg zraka 25 minuta na 140°C s 70% brzine ventilatora i otvorenim ventilom za vlagu. Ostaviti da se malo ohladi, zatim premjestiti iz kalupa za Chiffon tortu na rešetku i pustiti da se dalje hladi. Beze: Bjelanjke prvo umutiti do 80%, zatim nastaviti mućenje s soli i limunovim sokom, dok se pažljivo dodaje prosijani šećer u prahu, na kraju umiješati guar gumu. S kuhačom staviti beze na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i peći u kombiniranom parniku kako slijedi: 60°C u načinu vrućeg zraka s otvorenim ventilom za vlagu i brzinom ventilatora od 50% s taktiranjem ventilatora tijekom 3 sata. Zatim izvaditi iz kombiniranog parnika i pustiti da se ohladi. Glazura: Sve zajedno promiješati ručnim mikserom. Serviranje: Chiffon tortu premazati glazurom, malo je napuniti voćnim umakom i prekriti lagano izmrvljenim bezama. Dekorirati svježim listićima mente i voćem.