Detalj recepta

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: njemački
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

ostalo Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Kombinacija

30 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Kombinacija

30 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Kombinacija

30 %

Vrijeme

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Kombinacija

30 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Kombinacija

30 %

Vrijeme

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Kombinacija

30 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Kombinacija

30 %

Vrijeme

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Kombinacija

30 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Kombinacija

30 %

Vrijeme

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Kombinacija

30 %

Vrijeme

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Kombinacija

30 %

Vrijeme

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Sastojci - broj porcija - 20

Ime	Vrijednost	Jedinica
pale ale slad	5	kg
minhenski slad	1	kg
ječmene pahuljice	0,5	kg
cara aroma	0,4	kg
slad cara svijetla	0,2	kg
čokolada (prženi slad)	0,3	kg
crni slad (prženi slad)	0,25	kg
kiseli slad	0,3	kg
zobena kaša	0,5	kg
hmelj chinook (12,8% alfa kiselina)	5	g
vrh (17,7% alfa kiselina)	21	g
hmelj-east kent golding (5,7% alfa kiselina)	14	g
irska mahovina	15	g
kvasac kvasac #1450	21	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	250,5 kJ
Ugljikohidrat	48 g
Mast	2,3 g
Protein	6,9 g
Voda	0 g

Upute

Imperial Stout - fini, jaki crni imperial stout s aromama kave, čokolade i karamele, cca 17 litara. Gnječenje s temperaturom središta:
Ulijte 17,5 litara vode za kuhanje u jednu (dvije) velike GN posude i zagrijte je u konvektomatu na 75°C (konvektomat 130°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnost).
Sada dodajte slad bez prženog slada, kratko promiješajte i zagrijte na 65°C (kombinirana para 100°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnost)
1. Odmorite 100 minuta (kombinirana para 68°C, 40% brzina ventilatora, 30% vlažnost)
Sada zagrijte kašu na 71°C (kombinirana para 106°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnost), nakon postizanja temperature dodajte prženi slad.
2. Odmorite 60 minuta (kombinirana para 74°C, 40% brzina ventilatora, 30% vlažnost)
Sada zagrijte kašu na 78°C (kombinirana para 113°C, 100 brzina ventilatora, 30% vlažnost), zatim ostavite da odstoji 15 minuta (kombinirana para 81°C, 40% brzina ventilatora, pri 30% vlažnosti). Sada izvršite jodni test, zatim zgnječite i isperite istrošena zrna sa 17 litara vode za kuhanje. Ulijte sladovinu u jednu (dvije) GN posude i dovedite je do temperature jezgre od 95°C (kombinirana para 130°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnost).
Dodajte 5 g Chinooka i 12 g Summita i kuhajte na istoj postavci (80% brzine ventilatora) samo 50 minuta.
Dodajte 15 g irske mahovine i kuhajte još 40 minuta na istoj temperaturi.
Dodajte 9 g Summita i 14 g East Kent Goldinga i kuhajte 2 minute. Sladovinu procijediti i uliti u odgovarajuće posude, ostaviti da se ohladi na 16°C, zatim dodati izmiješani kvasac. Neka sve odstoji na 16-19°C oko 14 dana, zatim dozrijeva oko 6 tjedana na 3-5°C. VAŽNA NAPOMENA: Domaće pivo u komercijalne svrhe potrebno je prijaviti lokalnoj carinarnici prije početka procesa kuhanja, sukladno Zakonu o porezu na pivo. Nadalje, valjana poslovna registracija za proizvodnju piva mora biti dostupna.