Detalj recepta

ostalo Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: njemački

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Kombinacija
30 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Kombinacija
30 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Kombinacija
30 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Kombinacija
30 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Kombinacija
30 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 20

Ime Vrijednost Jedinica
pale ale slad 5 kg
minhenski slad 1 kg
ječmene pahuljice 0,5 kg
cara aroma 0,4 kg
slad cara svijetla 0,2 kg
čokolada (prženi slad) 0,3 kg
crni slad (prženi slad) 0,25 kg
kiseli slad 0,3 kg
zobena kaša 0,5 kg
hmelj chinook (12,8% alfa kiselina) 5 g
vrh (17,7% alfa kiselina) 21 g
hmelj-east kent golding (5,7% alfa kiselina) 14 g
irska mahovina 15 g
kvasac kvasac #1450 21 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 250,5 kJ
Ugljikohidrat 48 g
Mast 2,3 g
Protein 6,9 g
Voda 0 g

Upute

Imperial Stout - fini, jaki crni imperial stout s aromama kave, čokolade i karamele, cca 17 litara. Gnječenje s temperaturom središta:
Ulijte 17,5 litara vode za kuhanje u jednu (dvije) velike GN posude i zagrijte je u konvektomatu na 75°C (konvektomat 130°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnost).
Sada dodajte slad bez prženog slada, kratko promiješajte i zagrijte na 65°C (kombinirana para 100°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnost)
1. Odmorite 100 minuta (kombinirana para 68°C, 40% brzina ventilatora, 30% vlažnost)
Sada zagrijte kašu na 71°C (kombinirana para 106°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnost), nakon postizanja temperature dodajte prženi slad.
2. Odmorite 60 minuta (kombinirana para 74°C, 40% brzina ventilatora, 30% vlažnost)
Sada zagrijte kašu na 78°C (kombinirana para 113°C, 100 brzina ventilatora, 30% vlažnost), zatim ostavite da odstoji 15 minuta (kombinirana para 81°C, 40% brzina ventilatora, pri 30% vlažnosti). Sada izvršite jodni test, zatim zgnječite i isperite istrošena zrna sa 17 litara vode za kuhanje. Ulijte sladovinu u jednu (dvije) GN posude i dovedite je do temperature jezgre od 95°C (kombinirana para 130°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnost).
Dodajte 5 g Chinooka i 12 g Summita i kuhajte na istoj postavci (80% brzine ventilatora) samo 50 minuta.
Dodajte 15 g irske mahovine i kuhajte još 40 minuta na istoj temperaturi.
Dodajte 9 g Summita i 14 g East Kent Goldinga i kuhajte 2 minute. Sladovinu procijediti i uliti u odgovarajuće posude, ostaviti da se ohladi na 16°C, zatim dodati izmiješani kvasac. Neka sve odstoji na 16-19°C oko 14 dana, zatim dozrijeva oko 6 tjedana na 3-5°C. VAŽNA NAPOMENA: Domaće pivo u komercijalne svrhe potrebno je prijaviti lokalnoj carinarnici prije početka procesa kuhanja, sukladno Zakonu o porezu na pivo. Nadalje, valjana poslovna registracija za proizvodnju piva mora biti dostupna.