Detalj recepta

Perad Tjestenina s crvenom paprikom i sous-vide pilećim fileom

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 68 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the chicken and insert the peppers

2
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

take out the peppers and insert the chicken supreme in

3
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 2

Ime Vrijednost Jedinica
chicken supreme 2 kom
maslac 100 g
sol 1 g
mljeveni crni papar 1 g
crvena paprika 3 kom
šlag 33% 150 ml
luk 1 kom
grančica peršina 10 g
biljno ulje 50 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 378,5 kJ
Ugljikohidrat 0,9 g
Mast 41,6 g
Protein 0,6 g
Voda 0 g

Upute

Začinite piletinu solju i paprom, stavite komad maslaca na nju i stavite je u sous-vide vrećicu. Postavite Retigo combi pećnicu na kombinirani način 50%, 68°C na 2 sata.
Stavite crvene paprike u bilo koji GN spremnik, postavite Retigo combi pećnicu na način vrućeg zraka 250°C na otprilike 10 minuta i umetnite GN spremnik unutra. Kada završi, izvadite paprike i stavite ih u posebnu zdjelu i pokrijte aluminijskom folijom. Ostavite ovo otprilike 5 minuta. Nakon toga ogulite ih i uklonite sjemenke.
U međuvremenu pripremite umak sitno sjeckajući luk, stavite ulje u tiganj i pržite luk dok ne postane svijetlo smeđi. Dodajte papriku i izmiksajte je štapnim mikserom. Vratite lonac na štednjak i dodajte vrhnje, začinite solju i paprom i završite s maslacem.
Kuhajte tjesteninu, pomiješajte je s umakom i sitno sjeckanim peršinom i poslužite pečen i narezani sous-vide pileći file (vrući zrak, 220°C, 1 minuta) na vrhu tjestenine. Možete ukrasiti svježim listovima bosiljka.

Preporučeni pribor

vision_grill

vision_grill

vision_bake

vision_bake

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice