Detalj recepta

Name: Vučerska roštiljna
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

Govedina Vučerska roštiljna

28. 1. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
180 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

90 %

Vrijeme

01:25 hh:mm

150 °C

80 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
pečena govedina	1500	g
sol	30	g
mljeveni crni papar	1	g
punomasna gorušica	45	g
mast	150	g
luk	600	g
pire od rajčice	25	g
glatko pšenično brašno	35	g
suho crno vino	200	ml
voda	3000	ml
timijan	2	g
Maslac	100	g
mljevena slatka paprika	5	g
krušne mrvice	75	g
glatko pšenično brašno	75	g
biljno ulje	200	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	814,2 kJ
Ugljikohidrat	20,3 g
Mast	41,7 g
Protein	33,1 g
Voda	0,3 g

Upute

Od roštiljanca narežemo platiće, nađemo rubne dijelove i istukemo, platiće premažemo ljutom paprikom, posolimo, popaprimo i ispečemo na masti.
Pečene platiće složimo u gastronadobnu visoku 100mm.
Za pečenje popržimo do zlatnosmeđe boje polovicu pripremljene lukovice, dodamo koncentrat rajčice, zatim pospemo brašnom i kratko pržimo te zalijemo temeljcem ili vodom, začinimo solju, paprom, ljutom paprikom i crvenim vinom i začinskim biljem.
Ovakvu pripremljenu već zgusnutu šalšu zalijemo pečenim roštiljancima i stavimo u prethodno zagrijani konvektomat na višu navedeni program.
U zagrijanom ulju pržimo luk narezan na kolutove, u krušnim mrvicama s brašnom i paprikom promiješamo i pržimo do zlatno smeđe.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna