Detalj recepta

Upute

Meso, i juneće i svinjsko, posolimo i ostavimo na hladnom oko jedan dan.
Zatim goveđi prednji i svinjski rez (treba biti jako mastan) samljeti na sitno i dva puta. Veličina diska za mlin za meso treba biti 2 mm, ne veća.
Zatim u mljeveno meso dodati oko pola litre hladne vode i dobro promiješati (čisto).
Kada je "Prát" dobro izmiješan, dodajte začine i dobro promiješajte i ostavite da odstoji.

Plećku i trbušinu sameljemo u mlinu s krupnom pločom, koju dobro pomiješamo sa začinjenim rubljem, masa mora biti homogena.
Smjesom zatim punimo nadjev za kobasice od svinjskih crijeva srednjeg kalibra, koji prije toga dovoljno dugo ostavimo u mlakoj slanoj vodi.
Ovako dimimo punjene kobasice.
„Oprez“ prvi korak je sušenje, a zatim u drugom koraku ubacujemo smoker u komoru konvektomata.