Detalj recepta

Name: Domaće moravske kobasice
Yield: 20
Cuisine: češki
Ingredients: 2000,0000 g Hovězí přední; 500,0000 g Vepřový výřez tučný; 500,0000 g Vepřová plec; 500,0000 g Vepřový bůček; 10,0000 g Pepř čerstvě drcený; 10,0000 g Paprika mletá sladká; 10,0000 g Kmín drcený; 45,0000 g Česnek

Mljeveno meso Domaće moravske kobasice

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Mljeveno meso

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

0 %

Vrijeme

00:35 hh:mm

70 °C

100 %

Vrući zrak

0 %

Vrijeme

00:50 hh:mm

75 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 20

Ime	Vrijednost	Jedinica
prednja govedina bez kostiju	2000	g
masnu svinjetinu	500	g
svinjska lopatica bez kostiju	500	g
masna leđa	500	g
mljeveni crni papar	10	g
mljevena slatka paprika	10	g
sjemenke kima	10	g
češnjak	45	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	419 kJ
Ugljikohidrat	1,4 g
Mast	32,7 g
Protein	31,1 g
Voda	0 g

Upute

Meso, kako goveđe tako i svinjsko, posolimo i ostavimo da odstoji dan dana u hladnoći.
Zatim goveđe pleće i svinjski but (trebalo bi biti prilično teško) sameljemo fino i dvaput. Veličina rešetke na mesnoj mlinici trebala bi biti 2mm, ne veća.
U samleveno meso dodajemo oko pola litra hladne vode i dobro mešamo (emulgiramo).
Kada imamo „emulziju“ dobro sjedinjenu, dodajemo začine i sve dobro promešamo i ostavimo da odstoji.

Rame i rebarca sameljemo na mlinici s grubom rešetkom, koju temeljno mešamo s začinjenom emulzijom, smesa mora biti homogena.
Smjesu potom punimo u svinjske crevce srednjeg kalibra, koja je prethodno dovoljno dugo stajala u slanoj vodi.
Tako nadjene kobasice dimimo.
„Pazite“ prvi korak je sušenje, a u drugom koraku stavamo dimnicu u komoru konvektomata.

Preporučeni pribor

vizija_dimilica

rešetke od nehrđajuće_žice