Detalj recepta

Mljeveno meso Domaće moravske kobasice

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Mljeveno meso

Kuhinja: češki

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 20

Ime Vrijednost Jedinica
prednja govedina bez kostiju 2000 g
masnu svinjetinu 500 g
svinjska lopatica bez kostiju 500 g
masna leđa 500 g
mljeveni crni papar 10 g
mljevena slatka paprika 10 g
sjemenke kima 10 g
češnjak 45 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 419 kJ
Ugljikohidrat 1,4 g
Mast 32,7 g
Protein 31,1 g
Voda 0 g

Upute

Meso, i juneće i svinjsko, posolimo i ostavimo na hladnom oko jedan dan.
Zatim goveđi prednji i svinjski rez (treba biti jako mastan) samljeti na sitno i dva puta. Veličina diska za mlin za meso treba biti 2 mm, ne veća.
Zatim u mljeveno meso dodati oko pola litre hladne vode i dobro promiješati (čisto).
Kada je "Prát" dobro izmiješan, dodajte začine i dobro promiješajte i ostavite da odstoji.

Plećku i trbušinu sameljemo u mlinu s krupnom pločom, koju dobro pomiješamo sa začinjenim rubljem, masa mora biti homogena.
Smjesom zatim punimo nadjev za kobasice od svinjskih crijeva srednjeg kalibra, koji prije toga dovoljno dugo ostavimo u mlakoj slanoj vodi.
Ovako dimimo punjene kobasice.
„Oprez“ prvi korak je sušenje, a zatim u drugom koraku ubacujemo smoker u komoru konvektomata.

Preporučeni pribor

vizija_dimilica

vizija_dimilica

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice