Detalj recepta

Deserti Sacher torta

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: češki

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 170 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 16

Ime Vrijednost Jedinica
tijelo 24 cm 1 kom
maslac 180 g
šećer u prahu 150 g
kokošja jaja 6 kom
tamna čokolada 70% 180 g
glatko pšenično brašno 180 g
smeđi šećer 150 g
mahuna vanilije 1 g
sol 1 g
prašak za pecivo 7 g
kajsije 200 g
griz šećer 150 g
pektin 5 g
voda 150 ml
tamna čokolada 70% 120 g
šlag 33% 120 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 344 kJ
Ugljikohidrat 43,2 g
Mast 17,1 g
Protein 3,1 g
Voda 0 g

Upute

Tijelo (promjer torte 24 cm)

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Odvojite žumanjke i bjelanjke od jaja. Bjelanjke tucite uz postupno dodavanje šećera u prahu dok se ne stvori čvrsti snijeg.
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo.
Pjenasto umutiti maslac sa šećerom u prahu, zatim u pjenu dodati žumanjke, sol, vaniliju bourbon (mahunu vanilije) i na kraju otopljenu čokoladu. Pjena mora biti glatka, umućena i kremasta.
Izmućene bjelanjke i brašno pomiješano s praškom za pecivo umiješajte u pjenu od žumanjaka i maslaca. Sve temeljito, ali nježno izmiješajte.

Smjesu izlijte na obruč i pecite na gore navedenom programu uz prethodno zagrijavanje

Prokuhajte marelice sa šećerom pomiješanim s pektinom i povremeno miješajući smanjite. Kolač prepoloviti i premazati još toplim pekmezom od marelica kojim ćemo zatim premazati cijelu tortu. Režemo ga ravno na žaru, gdje ga iznutra i izvana prelijemo toplom marmeladom.

Ostavite na hladnom (da se glazura ne otopi na vrućoj marmeladi) pa prelijte glazurom.

Sacher glazura
Vrhnje zagrijte na 75°C – odnosno lagano zagori. Toplo vrhnje prelijte preko čokolade koja je nasjeckana na sitne komadiće. Dobro izmiješajte - nemojte tući!

Ostatak glazure ulijte u kornet, kojim ćemo ispisati natpis na torti.

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice