Detalj recepta

Riba Prženi šaran

9. 12. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
7 %
time icon Vrijeme
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
šaran bez crijeva 3800 g
mlijeko 3,5% 1000 g
sol 22 g
limun 80 g
timijan 1 g
glatko pšenično brašno 150 g
kokošja jaja 3 kom
mlijeko 3,5% 150 g
krušne mrvice 220 g
rama combi profi 40 g
biljno ulje 80 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 4, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 1017,2 kJ
Ugljikohidrat 34,2 g
Mast 64,1 g
Protein 79,8 g
Voda 0 g

Upute

Iscijedimo ocijeđenog šarana i filetiramo filete nožem na 5 mm do kostiju. Porcije od 200 g mariniramo preko noći u posoljenom mlijeku s limunom i svježim timijanom.

Drugog dana izvadimo šarana iz mlijeka, dobro osušimo i uvalimo u trostruko pohanje.

Na pleh za prženje Vision Bake izvršimo nanogradnju uljnom pištoljem. Na tako pripremljen pleh stavljamo porcije fileta šarana u trostrukom pohanju s kostima prema dolje, a na njih radimo daljnju nanogradnju masnoće iz uljne pištolje Vision. Nakon prethodnog zagrijavanja pržimo u konvektomatu na prethodno navedenom programu.

Preporučeni pribor

vision_pištolj_za_ulje

vision_pištolj_za_ulje

vision_bake

vision_bake