Detalj recepta

igra Burgundska pečena divljač

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: igra

Kuhinja: češki

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 205 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Kombinacija
90 %
time icon Vrijeme
time icon 01:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
pečeni jelen 1500 g
sol 40 g
šareni papar 2 g
slanina 120 g
luk 200 g
griz šećer 0 g
divlji začini 2 g
jabučni ocat 30 g
limun 100 g
žele od crvenog ribiza 80 g
pire od rajčice 40 g
suho crno vino 240 g
voda 1800 g
glatko pšenično brašno 150 g
maslac 150 g
mrkva 200 g
korijen peršina 200 g
korijen celera 200 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 520 kJ
Ugljikohidrat 24,6 g
Mast 27,8 g
Protein 36 g
Voda 0 g

Upute

Pečenom jelenu skinite kožu, izrežite ga i istucite.
Slaninu s korjenastim povrćem i lukom narežite na kockice i istresite u GN, na tako pripremljen temeljac poslažite rešetke i pržite u prvom koraku.
Pečene rešetke s povrćem nakon pečenja prelijte pripremljenim temeljcem od pirjanog pirea i brašna, vina, marmelade, limuna i octa sa šumskim začinima te u drugom koraku pirjajte dok ne omekša.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna