Detalj recepta

Name: Burgundska pečena divljač
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

igra Burgundska pečena divljač

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: igra

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
205 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Kombinacija

90 %

Vrijeme

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
pečeni jelen	1500	g
sol	40	g
šareni papar	2	g
slanina	120	g
luk	200	g
griz šećer	0	g
divlji začini	2	g
jabučni ocat	30	g
limun	100	g
žele od crvenog ribiza	80	g
pire od rajčice	40	g
suho crno vino	240	g
voda	1800	g
glatko pšenično brašno	150	g
maslac	150	g
mrkva	200	g
korijen peršina	200	g
korijen celera	200	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	520 kJ
Ugljikohidrat	24,6 g
Mast	27,8 g
Protein	36 g
Voda	0 g

Upute

Pečenom jelenu skinite kožu, izrežite ga i istucite.
Slaninu s korjenastim povrćem i lukom narežite na kockice i istresite u GN, na tako pripremljen temeljac poslažite rešetke i pržite u prvom koraku.
Pečene rešetke s povrćem nakon pečenja prelijte pripremljenim temeljcem od pirjanog pirea i brašna, vina, marmelade, limuna i octa sa šumskim začinima te u drugom koraku pirjajte dok ne omekša.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna