Detalj recepta

Svinjetina Dimljena engleska slanina

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 80 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Vrući zrak
7 %
time icon Vrijeme
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
lungić bez kostiju 2000 g
sol 80 g
lovorov list 1 g
piment 1 g
mljeveni crni papar 1 g
voda 2000 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Mg
Vitamini: B6, C, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 539,1 kJ
Ugljikohidrat 2,2 g
Mast 48 g
Protein 26 g
Voda 0 g

Upute

Svinjski bok bez kostiju mariniramo u slanoj osmozi sa divljim začinima. Meso je potrebno potopiti (utopiti) u prokuhanu vodu, a tako marinirano meso ostaviti u hladnjaku na temperaturi od +3°C 7 dana.

Meso izvadimo i osušimo u konvektomatu na gore navedenom programu, zatim u drugom koraku ubacimo Vision Smoker i dimimo ga.

Preporučeni pribor

vizija_dimilica

vizija_dimilica

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice