Detalj recepta

Upute

Nekoliko krušaka narežite na kolutiće i njima napunite svinjski file. Ostavite 2 najtvrđe kruške, a ostale kruške izblendajte i njima prekrijte svinjski file. Uzmite svinjsku mast i njome omotajte svinjski file. Postavite konvektomat Retigo na način rada vrući zrak 200°C, sondu za jezgru 52°C, stavite vision grill unutra i prethodno ga zagrijte. Nakon predgrijavanja svinjski file staviti na zagrijani roštilj i pržiti dok se ne postigne temperatura u središtu. Za umak ostatak krušaka ogulite i narežite na kockice 1 x 1 cm. Kruške popržite na pola količine maslaca, pošećerite i napravite svijetli karamel, posolite i popaprite, dodajte listiće timijana i dodajte pileći temeljac, smanjite na pola, dodajte votku od kruške, dobro promiješajte i ugasite vatru. Da bi se umak zgusnuo, u umak postepeno dodajte male kockice maslaca.