Detalj recepta

Svinjetina Svinjski file punjen kruškama

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: češki

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 300 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
50 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon52 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 4

Ime Vrijednost Jedinica
svinjski file 700 g
kruške 6 kom
mast 1 kom
mast 20 g
maslac 100 g
pileći temeljac 400 ml
griz šećer 20 g
votka od kruške 40 ml
grančica majčine dušice 1 kom
sol 1 g
mljeveni crni papar 1 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 480,4 kJ
Ugljikohidrat 5,2 g
Mast 34,5 g
Protein 35,2 g
Voda 0 g

Upute

Nekoliko krušaka narežite na kolutiće i njima napunite svinjski file. Ostavite 2 najtvrđe kruške, a ostale kruške izblendajte i njima prekrijte svinjski file. Uzmite svinjsku mast i njome omotajte svinjski file. Postavite konvektomat Retigo na način rada vrući zrak 200°C, sondu za jezgru 52°C, stavite vision grill unutra i prethodno ga zagrijte. Nakon predgrijavanja svinjski file staviti na zagrijani roštilj i pržiti dok se ne postigne temperatura u središtu. Za umak ostatak krušaka ogulite i narežite na kockice 1 x 1 cm. Kruške popržite na pola količine maslaca, pošećerite i napravite svijetli karamel, posolite i popaprite, dodajte listiće timijana i dodajte pileći temeljac, smanjite na pola, dodajte votku od kruške, dobro promiješajte i ugasite vatru. Da bi se umak zgusnuo, u umak postepeno dodajte male kockice maslaca.

Preporučeni pribor

vision_grill

vision_grill