Detalj recepta

Name: Pork fillet punjen kruškama
Yield: 4
Cuisine: češki
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Svinjetina Pork fillet punjen kruškama

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
300 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

50 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

52 °C

200 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 4

Ime	Vrijednost	Jedinica
svinjski file	700	g
kruške	6	kom
mast	1	kom
mast	20	g
maslac	100	g
pileći temeljac	400	ml
griz šećer	20	g
votka od kruške	40	ml
grančica majčine dušice	1	kom
sol	1	g
mljeveni crni papar	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	480,4 kJ
Ugljikohidrat	5,2 g
Mast	34,5 g
Protein	35,2 g
Voda	0 g

Upute

Narežite neke kruške na štapiće i napunite svinjski filet s njima. Ostavite 2 najtvrđe kruške, a ostale kruške izmiksajte i prekrijte svinjski filet s tom smjesom. Uzmite svinjski mastičak i omotajte svinjski filet s njim. Postavite Retigo kombinirani pećnicu u način rada vrućeg zraka 200°C, sonda jezgre 52°C, stavite Vision roštilj unutra i zagrijte ga. Nakon zagrijavanja stavite svinjski filet na vrući roštilj i pržite dok ne dostigne temperaturu u jezgri. Za umak ogulite preostale kruške i narežite na kockice 1 x 1cm. Pržite kruške s polovicom količine maslaca, dodajte šećer i napravite lagani karamel, stavite sol i papar, listove timijana i dodajte pileći temeljac, smanjite na pola, dodajte kruškovo vodka, dobro promiješajte i isključite plamen. Da zgusnete umak, dodajte male kockice maslaca u umak korak po korak.

Preporučeni pribor

vision_grill