Detalj recepta

ostalo Četiri elementa

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Riesengarnele

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Fasanbrust

2
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Rumpsteak

3
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 52 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

4
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 1

Ime Vrijednost Jedinica
kraljevska kozica 10 kom
ramstek 10 kom
fazanova prsa 10 kom
cuvée od papra 10 g
morska sol 10 g
ulje sjemenki grožđa 210 g
stroh rum 200 ml
medjool datulje 200 g
konzerva zgnječenih rajčica 100 g
režnjevi češnjaka 3 kom
maslinovo ulje 75 ml
ulje sjemenki grožđa 25 ml
sol 2 g
cijeli crni papar 1 g
grančica ružmarina 2 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamini: A, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 2482,2 kJ
Ugljikohidrat 155,2 g
Mast 211,6 g
Protein 5,9 g
Voda 0 g

Upute

*berač mesa cca 80 grama (polovica šnicle, poput medaljona)
Ovaj recept odražava četiri elementa: zemlju, vodu, zrak i vatru.

Tri glavne komponente ovdje predstavljaju elemente zemlje, vode i zraka, dok četvrti element vatra nastaje flambiranjem pred očima gosta.

Za kremu najprije stavite datulje, suhe rajčice, češnjak, maslinovo ulje, 25ml ulja grožđa, sol, papar i ružmarin (svježi ružmarin) u snažni miješalicu i obradite u pastu.

Svaku komponentu mesa / školjki vakuumirati pojedinačno s otprilike 1 žličicom (7 grama) ulja grožđa i kuhati Sous-Vide prema opisanoj proceduri (koraci 1-3), pri čemu se koristi način s vremenikom za umetanje. Nakon kuhanja izvaditi iz vrećice i roštiljati u prethodno zagrijanom kombiniranom parnom kuhalu (korak 4), zatim začiniti, staviti na kremu i preliti oko 2 cl zapaljenog šećernog ruma pred gostom.

Preporuka za prilog: svježi baguette i mali vitaminski salat s citrusnim dresingom.

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice