Detalj recepta

Upute

Žele jaja u Meurette umaku sa slaninom i tostom:

Ovo jelo svoje podrijetlo nalazi u klasičnoj burgundskoj kuhinji (poširana jaja u crnom vinu ili burgundskom umaku), iako je Meurette umak relativno jasan i jasno definiran. U ovom receptu poširano jaje zamijenjeno je žele jajetom - na način bujona s jajetom - malo je promijenjen Meurette umak i sve je posluženo sa slaninom i tostom.

U obloženom loncu najprije izostavite slaninu, pa ljutiku popirjajte dok ne postane prozirna, zatim dodajte mrkvu i korijen peršina i pustite da se kratko skuha, lagano karamelizira sa šećerom. Deglazirajte crnim vinom i flambirajte. (Pazite na lagani plamen), nakon flambiranja dodajte krumpir i juhu te pirjajte dok se sve ne skuha i omekša. Namirisati listićima majčine dušice i češnjakom, pa povezati hladnim maslacem od brašna do željene gustoće i držati na toplom.

Slanina:
Začinite 2 šnite slanine po osobi s krupnim paprom i zatim ispecite na premazanoj grill ploči kao što je opisano u koraku 1.

Tost:
Za svaku porciju pola kriške tosta se nareže na trokute i ponovno prepolovi da se dobiju dva manja trokuta. Premažite ih pročišćenim maslacem i ispecite na obloženoj ploči roštilja u konvektomatu prema 3. koraku programa.


Jelly jaja:
Jaja se dugo poširaju u konvektomatu na vrlo niskoj temperaturi kako je opisano u 2. koraku programa. U skladu s tim, treba koristiti samo vrlo svježa organska jaja. Vrijeme kuhanja ovisi o ukupnoj težini jaja, svaki gram jaja kuha se na pari 40 sekundi na 64°C.

Ukras:
U umak se dodaju jaja i poslužuju uz tost i svježi, mladi špinat, rukolu, češnjevku i peršin.