Detalj recepta

Jaja Jelly Oeufs en Meurette

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Jaja

Kuhinja: francuski

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 220 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Bacon

1
Kombinacija
20 %
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Toast

2
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gelee Eier

3
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 64 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 5

Ime Vrijednost Jedinica
panceta 100 g
ljutika 100 g
češnjak 2 kom
mrkva 70 g
korijen peršina 70 g
brašnasti krumpir 100 g
smeđi šećer 12 g
jako bordo crno vino 700 ml
zaliha govedine 200 ml
svježi timijan 2 g
glatko pšenično brašno 10 g
kriške slanine 10 kom
cijeli crni papar 1 g
kokošja jaja 10 kom
tost 10 kom
pročišćeni maslac 100 g
svježi mladi špinat 50 g
rikula 50 g
krasuljica 15 g
grančica peršina 15 g
maslac 10 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 337 kJ
Ugljikohidrat 13,7 g
Mast 30,8 g
Protein 5,4 g
Voda 0 g

Upute

Žele jaja u Meurette umaku sa slaninom i tostom:

Ovo jelo svoje podrijetlo nalazi u klasičnoj burgundskoj kuhinji (poširana jaja u crnom vinu ili burgundskom umaku), iako je Meurette umak relativno jasan i jasno definiran. U ovom receptu poširano jaje zamijenjeno je žele jajetom - na način bujona s jajetom - malo je promijenjen Meurette umak i sve je posluženo sa slaninom i tostom.

U obloženom loncu najprije izostavite slaninu, pa ljutiku popirjajte dok ne postane prozirna, zatim dodajte mrkvu i korijen peršina i pustite da se kratko skuha, lagano karamelizira sa šećerom. Deglazirajte crnim vinom i flambirajte. (Pazite na lagani plamen), nakon flambiranja dodajte krumpir i juhu te pirjajte dok se sve ne skuha i omekša. Namirisati listićima majčine dušice i češnjakom, pa povezati hladnim maslacem od brašna do željene gustoće i držati na toplom.

Slanina:
Začinite 2 šnite slanine po osobi s krupnim paprom i zatim ispecite na premazanoj grill ploči kao što je opisano u koraku 1.

Tost:
Za svaku porciju pola kriške tosta se nareže na trokute i ponovno prepolovi da se dobiju dva manja trokuta. Premažite ih pročišćenim maslacem i ispecite na obloženoj ploči roštilja u konvektomatu prema 3. koraku programa.


Jelly jaja:
Jaja se dugo poširaju u konvektomatu na vrlo niskoj temperaturi kako je opisano u 2. koraku programa. U skladu s tim, treba koristiti samo vrlo svježa organska jaja. Vrijeme kuhanja ovisi o ukupnoj težini jaja, svaki gram jaja kuha se na pari 40 sekundi na 64°C.

Ukras:
U umak se dodaju jaja i poslužuju uz tost i svježi, mladi špinat, rukolu, češnjevku i peršin.

Preporučeni pribor

vision_grill

vision_grill