Detalj recepta

Name: Jaja u želeu u Meurette umaku
Yield: 5
Cuisine: francuski
Ingredients: 100,0000 g Speck in Würfel geschnitten; 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 2,0000 tPcs Knoblauch, gepresst; 70,0000 g Möhren, in feine Würfel geschnitten; 70,0000 g Petersilienwurzel, in feine Würfel geschnitten; 100,0000 g Mehligkochende Kartoffel, in grobe Würfel geschnitten; 12,0000 g Zucker; 700,0000 ml kräftiger Burgunder; 200,0000 ml Rinderkraftbrühe double; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g Mehlbutter (1:1 kalt verknetet); 10,0000 tPcs Bacon-Scheiben; 1,0000 g grober Pfeffer; 10,0000 tPcs Eier (Freiland-Bio); 10,0000 tPcs Toeast (Scheiben); 100,0000 g geklärte Butter; 50,0000 g frischer junger Spinat; 50,0000 g Rauke; 15,0000 g Kerbel, frisch; 15,0000 g Petersilie, frisch; 10,0000 g

Jaja Jaja u želeu u Meurette umaku

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Jaja

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
220 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Bacon

Kombinacija

20 %

Vrijeme

00:03 hh:mm

200 °C

60 %

Toast

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:02 hh:mm

200 °C

50 %

Gelee Eier

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:30 hh:mm

64 °C

60 %

Sastojci - broj porcija - 5

Ime	Vrijednost	Jedinica
panceta	100	g
ljutika	100	g
češnjak	2	kom
mrkva	70	g
korijen peršina	70	g
brašnasti krumpir	100	g
smeđi šećer	12	g
jako bordo crno vino	700	ml
zaliha govedine	200	ml
svježi timijan	2	g
glatko pšenično brašno	10	g
kriške slanine	10	kom
cijeli crni papar	1	g
kokošja jaja	10	kom
tost	10	kom
pročišćeni maslac	100	g
svježi mladi špinat	50	g
rikula	50	g
krasuljica	15	g
grančica peršina	15	g
maslac	10	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	337 kJ
Ugljikohidrat	13,7 g
Mast	30,8 g
Protein	5,4 g
Voda	0 g

Upute

Žele-jaja u Meurette umaku s slaninom i tostom:

Ovo jelo vuče korijene iz klasične burgundske kuhinje (poširana jaja u crnom vinu ili burgundskom umaku) iako je umak Meurette relativno jasan i precizno definiran. U ovom receptu, poširano jaje zamjenjuje se žele-jajem - u skladu s primjerom bujona s jajem - umak Meurette se malo mijenja i sve se poslužuje sa slaninom i tostom.

Prvo otopiti slaninu u neprijanjajućem loncu, zatim dodati šalotke i pirjati dok ne postanu staklasti, dodati mrkvu i petrusimul i kratko ih popržiti, lagano karamelizirati s šećerom. Deglazirati crnim vinom i flambirati. (Pazite, lagani plamen), nakon flambiranja dodati krumpire i temeljac i kuhati dok sve ne omekša. Parfimirati timijanom i češnjakom, zatim zgusnuti hladnim maslacem od brašna do željene konzistencije i držati toplo.

Slanina:
Za svaku osobu začiniti 2 kriške slanine grubom paprom i zatim ih ispeći na neprijanjajućoj roštilj-plati kao u koraku 1.

Tost:
Za serviranje, narežite pola kriške tosta na trokute i još jednom prepolovite na dva manja trokuta. Ove premazati pročišćenim maslacem i također peći na neprijanjajućoj roštilj-plati prema koraku 3 u kombiniranom paru.

Žele-jaja:
Jaja se kuha u kombiniranom paru na vrlo niskoj temperaturi tijekom dužeg vremena kao što je opisano u koraku 2. Stoga treba koristiti samo vrlo svježa organska jaja. Vrijeme kuhanja ovisi o ukupnoj težini jaja, svaki gram jaja kuha se 40 sekundi na 64°C.

Dekoracija:
Jaja se sada stavljaju u umak i poslužuju uz tost te svježi mladi špinat, rukolu, kerbel i peršin.

Preporučeni pribor

vision_grill