Detalj recepta

Name: Palačinka sa kompotom od breskvi i slatkim vrhnjem
Yield: 10
Cuisine: Engleski
Ingredients: 375,0000 ml milk; 250,0000 g plain flour; 30,0000 g caster sugar; 1,0000 tPcs egg; 12,0000 g fresh yeast; 5,0000 g lemon zest; 10,0000 g sauer cream; 3,0000 tPcs fresh peach; 100,0000 ml maple sirup

Deserti Palačinka sa kompotom od breskvi i slatkim vrhnjem

18. 9. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: Engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
205 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:05 hh:mm

190 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
mlijeko 3,5%	375	ml
glatko pšenično brašno	250	g
šećer u prahu	30	g
kokošja jaja	1	kom
svježi kvasac	12	g
limunova kora	5	g
gusta krema 18% masti	10	g
svježa breskva	3	kom
javorov sirup	100	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	104,4 kJ
Ugljikohidrat	21,5 g
Mast	0,7 g
Protein	2,8 g
Voda	0 g

Upute

Sve sastojke pomiješajte i ostavite preko noći u hladnjaku da se stegne.
Sutradan izvadite iz hladnjaka 40 minuta prije prženja.
Konvektomat Retigo postavite na režim vrući zrak, 190°C, 5 minuta, brzina ventilatora 90%.
Namastite Retigo snack i stavite smjesu za palačinke u pojedinačne kalupe.
Nakon predgrijavanja stavite GN posudu u pećnicu. Nakon 4 minute okrenite palačinke i zatvorite vrata.
Za kompot od breskvi napravite karamel od javorovog sirupa, dodajte breskve narezane na kockice, dodajte zvjezdasti anis i pažljivo promiješajte nekoliko puta dok breskve ne puste sok i ne omekšaju.
Na tanjur stavite palačinku, preko stavite kompot i ukrasite quenelle kiselim vrhnjem i nekoliko kapi javorovog sirupa.

Preporučeni pribor

vision_snack