Detalj recepta

Name: Palačinka s kompotom od breskvi i kiselim vrhnjem
Yield: 10
Cuisine: Engleski
Ingredients: 375,0000 ml milk; 250,0000 g plain flour; 30,0000 g caster sugar; 1,0000 tPcs egg; 12,0000 g fresh yeast; 5,0000 g lemon zest; 10,0000 g sauer cream; 3,0000 tPcs fresh peach; 100,0000 ml maple sirup

Deserti Palačinka s kompotom od breskvi i kiselim vrhnjem

18. 9. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: Engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
205 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:05 hh:mm

190 °C

90 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
mlijeko 3,5%	375	ml
glatko pšenično brašno	250	g
šećer u prahu	30	g
kokošja jaja	1	kom
svježi kvasac	12	g
limunova kora	5	g
gusta krema 18% masti	10	g
svježa breskva	3	kom
javorov sirup	100	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	104,4 kJ
Ugljikohidrat	21,5 g
Mast	0,7 g
Protein	2,8 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

Pomiješajte sve sastojke i ostavite da fermentira u hladnjaku preko noći.
Sljedeći dan, izvadite iz hladnjaka 40 minuta prije prženja.
Postavite Retigo kombiniranu pećnicu na način vrućeg zraka, 190°C, 5 minuta, brzina ventilatora 90%.
Namastite Retigo grickalicu i stavite smjesu za palačinke u pojedinačne kalupe.
Nakon pregrijavanja umetnite GN posudu u pećnicu. Nakon 4 minute, okrenite palačinke i zatvorite vrata.
Za kompot od breskvi, napravite karamel od javorovog sirupa, dodajte narezane breskve u male kockice, dodajte zvjezdasti anis i pažljivo promiješajte nekoliko puta dok breskve ne ispuste sok i ne postanu mekše.
Servirajte palačinku na tanjuru, stavite kompot preko, ukrasite quenelleom kiselog vrhnja i nekoliko kapi javorovog sirupa.

Preporučeni pribor

vision_snack