Detalj recepta

Riba Pulpo salata

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Društvo: Retigo DE

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: talijanski

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
pulpo 1500 g
Limuni 3 kom
lovorov list 1 kom
režnjevi češnjaka 4 kom
maslinovo ulje 150 ml
peršin 1 kom
sol 8 g
cijeli crni papar 2 g
smeđi šećer 3 g
svježe paprike 4 kom
štapići celera 6 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 127,9 kJ
Ugljikohidrat 1,9 g
Mast 1,1 g
Protein 28,5 g
Voda 0 g

Upute

Stavite cijelu pulpu u vakuumsku vrećicu s nekoliko kriški limuna, listovima lovora, 2 režnja češnjaka i 50 ml maslinovog ulja i zatvorite. Nemojte dodavati sol, pulpa još uvijek sadrži dovoljno morske vode. Zatim kuhajte pulpu sous-vide u konvektomatima 5 sati na 80 °C.

Papriku i celer narezati na kockice cca 0,5 cm. Hladnu pulpu također narežite na ploške cca 0,5 cm (pipci) i kockice cca 0,5 cm (tijelo). Ne zaboravite prvo ukloniti kljun.
Preostali češnjak i peršin sitno nasjeckajte. Sve pažljivo promiješajte i dodajte sol, papar, prstohvat šećera, limunov sok i maslinovo ulje te začinite po želji.

Uz nju dobro ide svježe pečena ciabatta.


Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice