Detalj recepta

Name: Pulpo salata
Yield: 10
Cuisine: talijanski
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Riba Pulpo salata

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Društvo: Retigo DE

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

50 %

Vrijeme

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
pulpo	1500	g
Limuni	3	kom
lovorov list	1	kom
režnjevi češnjaka	4	kom
maslinovo ulje	150	ml
peršin	1	kom
sol	8	g
cijeli crni papar	2	g
smeđi šećer	3	g
svježe paprike	4	kom
štapići celera	6	kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	127,9 kJ
Ugljikohidrat	1,9 g
Mast	1,1 g
Protein	28,5 g
Voda	0 g

Upute

Stavite cijelu pulpu u vakuumsku vrećicu s nekoliko kriški limuna, listovima lovora, 2 režnja češnjaka i 50 ml maslinovog ulja i zatvorite. Nemojte dodavati sol, pulpa još uvijek sadrži dovoljno morske vode. Zatim kuhajte pulpu sous-vide u konvektomatima 5 sati na 80 °C.

Papriku i celer narezati na kockice cca 0,5 cm. Hladnu pulpu također narežite na ploške cca 0,5 cm (pipci) i kockice cca 0,5 cm (tijelo). Ne zaboravite prvo ukloniti kljun.
Preostali češnjak i peršin sitno nasjeckajte. Sve pažljivo promiješajte i dodajte sol, papar, prstohvat šećera, limunov sok i maslinovo ulje te začinite po želji.

Uz nju dobro ide svježe pečena ciabatta.

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice