פירוט המתכון

למקצב הבצק, הניחו את החמאה (חתוכה לקוביות קטנות), את השומן (חתוך לקוביות קטנות), את הקמח ואת המלח במעבד מזון. פעולות קצרות עד שהתערובת דומה לפירורי לחם גסים.
שימו את הבצק בקערת ערבוב, ובאמצעות סכין עם להב עגל, ערבבו מספיק מים קרים מאוד כדי לקשר את התערובת יחד. לשו קלות את הבצק עד שהוא מתאגד היטב, פזרו קמח והניחו בשקית פלסטיק. שימו במקרר למשך 30 דקות לפני השימוש.
חממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
רדדו את הבצק ככל האפשר. שימו בתבנית טארט ברוחב 20 ס״מ ובעומק 4 ס״מ וקשקשו מעט את בסיס הבצק בעזרת מזלג בכל מקום. הניחו על תבנית אפייה, שימו עליה רדיד אלומיניום משומן וקטניות אפייה ואפו בעיוור במשך 10 דקות.
הסירו את קטניות האפייה ואת הרדיד. שימו את תבנית הטארט חזרה לתנור ואפו עוד 10 דקות, או עד שהיא משנה צבע לזהב בהיר, פריכה ומבושלת היטב.
טגנו את הבייקון במיכל GN מאלומיניום במשך 2 דקות. הסניקו על נייר מטבח ופזרו באופן אחיד על בסיס תבנית הטארט המבושלת.
מקציפים את חלמוני הביצה ואת הביצים השלמות בקערה. ערבבו את השמנת ותבלו במלח, פלפל ומוסקט. שפכו את התערובת לתוך תבנית הבצק ואפו במשך 30 דקות על 150 מעלות צלזיוס, או עד שהמאפה תפוס יפה והמשטח של הקסטד הוא זהב בהיר ורק התייצב.
אכלו חם, או בטמפרטורת החדר.