בתוך קערה גדולה, לנפות יחד את הקמח, סוכר דק, אבקת שקדים ומלח. לערבב קצרות כדי להומוגניזציה.
להוסיף את החמאה הקרה חתוכה לקוביות להכנת הקמח. בעזרת האצבעות, לְצַפּוֹת כל חתיכת חמאה בקמח על ידי לחיצה קלילה. לאחר מכן, לעבוד עם החמאה בין האצבעות כדי להשיג מרקם של חול הומוגני (בערך 3 עד 4 דקות).
ליצור שקע במרכז התערובת הקמחית.
לשפוך את הביצה המוקצפת לתוך השקע. בעזרת מזלג, לשלב בהדרגה את הקמח בביצה עד שהתקבל בצק גרגירי ופירורי.
להעביר את הבצק על משטח עבודה נקי ולא מקומח.
בעזרת כף היד, למעוך את הבצק על ידי פיזור קדימה, ולאחר מכן לגרוף אותו בעזרת קונוס או מרית. לחזור על הפעולה 6 עד 8 פעמים עד שהבצק יהיה גמיש ומעט דביק.
ליצור מהבצק בול עץ באורך 25 ס"מ וקוטר של 3 עד 4 ס"מ. לקבלת מגע פריך, לגלול את הבול בסוכר דמררה לפני שמניחים אותו עטוף.
לארוז היטב את הבול בניילון נצמד, תוך סיבוב הקצוות לסגירה. לגלול את הבול תחת כפות הידיים כדי להחליק ולהלחם את צורתו.
לקרר לפחות 3 שעות (באופן אידיאלי לילה) כדי להשיג מרקם מוצק.
לצפות שני תבניות אפייה בנייר אפייה.
בעזרת סכין שף חדה, לחתוך את הקצוות של הבול לְמַקֵּד ברור, ואז לחתוך פרוסות בעובי 6 מ"מ.
להניח את הסאבלés על התבניות ולהקפיא 30 דקות לפני האפייה
לאפות את התבניות עד שהקצוות זהובים מעט
