נקה את הפטריות ונגב אותן.
סדר כל פטריה בצד הקמור כלפי מטה (הרגל כלפי מעלה) על משטח העבודה.
חתוך כל פטריה לשניים, ולאחר מכן פרוס כל חצי לפרוסות בעובי 3 מ"מ בעזרת סכין חיתוך.
הנח את פרוסות הפטריות בקופסה גסטרונומית.
בשל מראש בתנור כדי להיפטר מעודף מים.
פרוס את הבצק העלים על משטח עבודה מקומח קלות.
מרח את גבינת רוקפור על כל שטח הבצק, תוך השארת שוליים של 1 ס"מ ריקים.
פזר באופן שווה את פרוסות הפטריות המבושלות על גבינת רוקפור.
גלגל את הבצק מהצד הארוך ביותר כדי ליצור פיתול ארוך ומודק.
מרח את השוליים האחרונים עם חלמון ביצה מוקצף כדי לסגור את הבצק.
בעזרת סכין חדה היטב, חתוך לפרוסות בעובי של 3 עד 4 ס"מ.
סדר את החלזונות על תבנית מרופדת בנייר פרגמנט, תוך השארת רווח של 2 ס"מ בין כל פירור.
מרח generously כל חלזון עם החלמון ביצה הנותר.
מסודר את החלזונות בתנור עד שהם זהובים ומעט פריכים.
