פירוט המתכון

בשר בקר גולש בקר מבושל בלילה

21. 11. 2025

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 10:00 חח:ממ
probe icon 80 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה

גוּלָשׁ

שֵׁם ערך יחידה
שוק או כתף עגל 2.5 kg
בצלים 2.5 kg
Chantenay גזר 2 יח'
סלרי 0.5 יח'
מלח 40 g
פלפל שחור טחון 20 g
אבקת פפריקה מתוקה 50 g
קימל טחון 20 g
גרידת לימון 20 g
אבקת שום 10 g
משחת פלפל אדום 100 g
יין אדום יבש 500 ml
ציר עגל 3 l
סוכר 30 g
שמן חמניות 50 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
ויטמינים: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 714 kJ
פַּחמֵימָה 33.2 g
שמן 31.8 g
חֶלְבּוֹן 74.6 g
מים 365.5 g

כיוונים

יש לשחרר את הבקר משכבות של גידים ועצם ולחתוך לקוביות גדולות (4x4 ס"מ). לחתוך את הבצל, הגזר והסלרי לקוביות קטנות.

יש להCaramelize את הבצל והירקות יחד עם השמן והסוכר במקצוען AMT GN 1/1 - 100 מ"מ ובקומבי-סטרים בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות. לערבב כל כמה דקות.

עכשיו יש להוסיף את העגבניות הרוסות ולצלות במשך 5 דקות. להוריד עם יין אדום, להוסיף את הבשר והתבלינים ולערבב היטב.

למלא עם ציר עגל, לשים תבנית GN שטוחה כהכנה ולבשל את הגולש בלילה (כ-10 שעות) בקומבי-סטרים בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס עם מהירות פן של 40%.

ביום המחרת לטעום שוב, ואם יש צורך, להגעיל מעט.

הגולש יכול להיות מוכן למשל עם כופתאות סרביט, ספצלה, תפוחי אדמה מבושלים או סתם עם לחם.

בווינה, הגולש הנקרא על שם הכרכרות, מקושט עם נקניקיית בוקר, ביצה ספוגית וחמוץ.