לנקות את נתחי הסלמון הטריים עם עור, אולי להוציא גרעינים ולחתוך לחתיכות מנות.
לתבל את הסלמון ולגריל אותו על פלטת גריל AMT עם צד העור כלפי מעלה במשך 5 דקות בטמפרטורה של 220°C באדים חמים במכשיר השילוב הניתן לחימום.
לקרר את הסלמון מיד או להקפיא אותו.
כדי להכין את החמאה מתובלת, לחמם את החמאה ולערבב את ה-Xanthan עם בלנדר יד.
לחלק את החמאה, לתבל את הטליאטלה במלח בלבד, ואת הירקות עם מלח, פלפל וסוכר ואולי להוסיף עשבי תיבול קצוצים.
הטליאטלה צריכים להתבשל במים מומלחים רותחים עד שהם אל דנטה, לסנן ולערבב עם החמאה המתובלת. לקרר מיד כדי לשמור על ההתנגדות. במקום החמאה המתובנת אפשר גם להשתמש בשמן אנשובי.
לחתוך את הירקות לפי רצונכם לפרוסות או לקוביות. באדים ב-99°C במכשיר השילוב, בהתאם לרמת הבישול הרצויה, להאדים במשך 3-5 דקות, למרוח עם חמאה מתובנת ולהקפיא מיד.
למלא את הקצפת הלימון בציר דגים, יין לבן, שמנת ולבשל עד לקצת צמצום. לתבל עם מיץ לימון, Nolly Prat, מלח, סוכר וחרדל. להקשיח עם קצת קמח או Xanthan. לשים את הרוטב בבקבוק ISI ולמלא ב-1-2 פטרוניות, בהתאם לגודל הבקבוק. לשמור חם בביינמארי עד להגשה.
בהגשה:
להפעיל את מכשיר השילוב במצב טימר עם קומבינציה של אדים ב-130°C, 30% לחות ו-80% מהירות מאוורר.
לspirally את מנת הטליאטלה בעזרת מזלג בשר או פינצטה ולסדר במרכז צלחת. להוסיף את הירקות על הצד של הפסטה. להניח את נתח הסלמון הוגרל (שהופשר) על הטליאטלה. לחמם את הצלחת במכשיר השילוב במשך 4-5 דקות (בהתאם לעובי נתח הסלמון).
להניח את קצפת הלימון מתוך בקבוק ה-ISI בזהירות מעל הסלמון והפסטה ול garnish עם עשבי תיבול, קליפת לימון וכו'.
