פירוט המתכון

דג Bouillabaisse | רוטב רויל | בגט

11. 2. 2025

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: דג

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:02 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
קוֹמבִּינַצִיָה
35 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה

בוילבאיס

שֵׁם ערך יחידה
בורי אדום, פילה 250 g
סנט פייר, פילה 250 g
נזיד, פילה 250 g
שרימפס ללא ראש עם קליפה, 8/12 20 יח'
בשר מולים ירוק בחצי קליפה 20 יח'
פינת לימון 10 יח'
שמיר טרי 1 יח'
טרגון טרי 1 יח'
חוטי זעפרן 1 g
פרוסות באגט 20 יח'
שיני שום 2 יח'
ג'וליאן ירקות צבעוניים 700 g

Bouillabaisse Sud

שֵׁם ערך יחידה
בצל 2 יח'
שׁוּמָר 2 יח'
מקלות סלרי 1 יח'
שורש פטרוזיליה 2 יח'
שיני שום 5 יח'
יַיִן לָבָן 500 ml
נולי פרת 100 ml
ציר דגים 2000 ml
עגבניות משומרות קצוצות 500 g
עלה דפנה 5 יח'
גרגרי ערער 8 יח'
ענף טימין 4 יח'
טרגון טרי, חבורה 1 יח'
גרידת תפוז 1 יח'
זְעַפרָן 2 g
מלח 20 g
גרגירי פלפל לבן 15 יח'
שמן זית 50 ml

רוטב רויל

שֵׁם ערך יחידה
מיונז 300 g
ממרח שום 30 g
מיץ לימון 20 ml
פלפל קיין 5 g
רסק עגבניות 25 g
זְעַפרָן 1 g
מלח 5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
מינרלים: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
ויטמינים: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 325.1 kJ
פַּחמֵימָה 11.4 g
שמן 23.5 g
חֶלְבּוֹן 16.9 g
מים 167.5 g

כיוונים

בשביל המרק קוצצים את הירקות לקוביות גסות ומטגנים בסיר גדול בשמן זית עד ששקופים. מוסיפים את ציר הדגה, יין לבן, נולי פראט ועגבניות משימורים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. כעת מוסיפים את התבלינים והעשבים הנותרים ומבשלים את המרק בעדינות במשך כ-1 שעה. לאחר מכן, מסננים את המרק בעזרת מסננת דקה או בד, ומטעמים ומשאירים על חום גבוה.

פורסים את פילה הדג ל-25 גרם כל חתיכה. מקלפים את השניים עד הזנב, אם צריך, מסירים את המעיים ומבצעים חיתוך פרפר. מפשירים את חצאי המולים המבושלים והקפואים.

מבשלים את גזירי הירקות ברתיחה באידוי במודול קומבידימר של רטיגו במשך כ-2-3 דקות ומקררים לאחר מכן.

לרוטב רויל מערבבים היטב את המיונז עם שאר המרכיבים.

שמים את פרוסות הבאגט במודול קומבידימר של רטיגו עם אוויר חם ב-180°מ למשך כ-5 דקות. לאחר מכן משפשפים עם שן שום, ממליחים מעט ומניחים בצד.

להגשה מניחים בכל קערה פילה דג אחד, שני שרימפס, שני מולים וכמה גזירי ירקות ומחממים במודול קומבידימר של רטיגו עם אידוי קומבי ב-135°מ עם 35% לחות במשך כ-3 דקות. עכשיו יוצקים את המרק החם ומקשטים בקולורבי, דיל, אסטרגון וחוטי זעפרן.
מגישים את רוטב הרויל ואת הבאגט הקלויות בנפרד.

אביזרים מומלצים

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר