פירוט המתכון

קוצצים מגולל פומפרניקל דק ומקלים בשמן זית. לאחר מכן מערבבים עם כרוב חמוץ המבושל ומניחים בקירור.
מניחים את עופות המאי, חותכים לאורך וחוצים ומפשטים לעובי של כ-3 מ"מ.
מתבלים את הבשר במלח ובפלפל, ממלאים בכרוב חמוץ ומגלגלים. מקבעים עם חוט צלייה או שיפוד רולדה. מחממים את קומי דמפר של רטיגו ל-180° צלזיוס בטמפ' יבשה ומבשלים את הרולדות על תבנית בישול במשך כ-10 דקות. מקררים את הרולדות המבושלות במקפיא.

קוצצים גס את הפטריות לרביולי, מטגנים עם קוביות השאלוט בשמן זית עד שהן חזקות, מתבלים במלח, פלפל ורוזמרין. ממשיכים לטגן, מוסיפים יין לבן, שמנת חמוצה ומבשלים הכל במשך 2-3 דקות. עכשיו רואים עם פירורי לחם עד שנוצרת תערובת קלה. לאחר מכן מקררים במקפיא.
מרדדים את הבצק פסטה, ממלאים בתערובת הפטריות ומעצבים רביולי שטוחים.
מבשלים את הרביולי עד אל דנטה, מטגנים בקצרה בחמאה נוזלית ומקררים.

חוצים את הענבים ומסלקים את הגרעינים. ממיסים את הסוכר עם החמאה במחבת עד שהחמאה מת caramelize, מכבים עם יין לבן ומוסיפים את הענבים. מקפיצים את הכל ומניחים לקירור.

עבור רוטב ור'יוס, מחממים רוטב עוף קל ומוסיפים טעם עם ור'יוס. אפשר לבשל מעט ולהדק עם קורנפלור.

בשירות, מסדרים 3-4 רביולי קרים על צלחת ומניחים עליהן רולדה חצויה קפואה. עכשיו במכונת הקומידי דמפר של רטיגו עם 135° צלזיוס ב-35% ל.פ. ו-80% מנוע מאוורר למשך 6 דקות. במכשיר רטיגו Blue Vision, הטוב ביותר להשתמש בטיימר הרכבה.
מחממים את רוטב הוור'יוס ואת הענבים. מסירים את הצלחת שהחממתם מהדמפר, מוסיפים רוטב ומקשטים עם כמה ענבים ובדי רוזמרין.

במקום רביולי, אפשר להוסיף גם פסטה טליאטלה דקה עם פטריות יער מוקפצות.