פירוט המתכון

טִבעוֹנִי בשר שומור על שורשיו | ברוקולי פראי | פירה תפוחי אדמה | רוטב יין אדום

11. 2. 2025

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: טִבעוֹנִי

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 195 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:35 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה

סטייק צלוי נטוע

שֵׁם ערך יחידה
סטייק נטוע 10 יח'
שמן צמחי 50 ml
מלח 5 g
פלפל שחור טחון 3 g

פירה

שֵׁם ערך יחידה
תפוחי אדמה קמחיים 1500 g
משקה שיבולת שועל או סויה 100 ml
שמנת טבעונית 100 ml
חמאה טבעונית 80 g
מלח 10 g
פלפל לבן גרוס 5 g
אגוז מוסקט טחון 5 g

ברוקולי בר

שֵׁם ערך יחידה
ברוקולי בר 1000 g
חמאה טבעונית 100 g
מלח 5 g
אגוז מוסקט טחון 3 g

יין אדום jus

שֵׁם ערך יחידה
Chantenay גזר 2 יח'
סלרי 1 יח'
בצל 2 יח'
כרישה 1 יח'
פטריות 500 g
רסק עגבניות 75 g
יין אדום טבעוני 500 ml
מרק ירקות 1000 ml
עלה דפנה 4 יח'
גרגירי פלפל לבן 10 יח'
גרגרי ערער 6 יח'
ציפורנים 3 יח'
סוכר 50 g
עמילן תירס 30 g
שמן צמחי 50 ml
רוטב סויה 50 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: SOY
מינרלים: Calcium, Cu, Iron, Magnesium, Mg, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc
ויטמינים: A, B6, C, D, E, Folate, K, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 351 kJ
פַּחמֵימָה 47.2 g
שמן 15.4 g
חֶלְבּוֹן 8.3 g
מים 92 g

כיוונים

לקרם את נתחי הבשר עם מעט שמן ולגריל אותם במכשיר קומבידמפר ברטיגו בטמפ' של 180°C במשך כ-5 דקות. לאחר מכן לתבל עם מלח ופלפל ולהניח ב-Holdomat בטמפ' של 80°C.

כדי להכין את פירה תפוחי האדמה, לקלף את תפוחי האדמה, לחצות אותם ולבשל אותם בעזרת מכשיר קומבידמפר ברטיגו באדים מלאים במשך כ-30-35 דקות עד שהם רכים.
לחמם את החלב הווגני, שמנת וחמאה, ולהוסיף תבלינים.
לגרוס את תפוחי האדמה בסיר ולהקציף את הנוזלים החמים. לטעום שוב ולשמור חם.

לגרם את הברוקולי הפראי במכשיר קומבידמפר ברטיגו באדים מלאים בעזרת מכשיר ליצירת חורים במשך כ-3 דקות. לאחר מכן לגלגל אותו בחמאה נוזלית ווגנית ולתבל עם מלח ומוסקט.

כדי להכין את רוטב היין האדום, לקצוץ את הירקות גס ולחרוש אותם בשמן בסיר שטוח עד שהם שחומים מאוד. עכשיו להוסיף את רסק העגבניות והסוכר ולערבב בעקביות. לשים לב לא לשרוף!!! כאשר הכל כהה יפה, להרתיח עם חלק מהיין האדום ולשחרר את השאריות מהתחתית של הסיר. להרתיח את היין עד שיתקבלו שוב שאריות. לחזור על תהליך זה 4-5 פעמים. למלא את החומר השרוף בבישול עם ציר ירקות, להוסיף תבלינים ולבשל את הכל בעדינות במשך כ-2 שעות.
לסנן את הרוטב דרך מסננת דקה או בד, לטעום עם רוטב סויה (לטעמים מלוחים) ואולי לקשר עם קצת קורנפלור.

לשים את פירה תפוחי האדמה על צלחת, להניח את נתח הבשר ואת הברוקולי הפראי ולכסות את הכל עם רוטב היין האדום. לקשט עם צלחת צבעונית ועגבניות שרי.

אביזרים מומלצים

חזון_גריל

חזון_גריל

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר