פירוט המתכון

בשר בקר סינט טלה אסיה | ירקות מק wok | גремולטה עם צ'ילי - כוסברה

11. 2. 2025

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: דרום מזרח אסיה

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 20:00 חח:ממ
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 2

שֵׁם ערך יחידה

ביף שורט ריבס

שֵׁם ערך יחידה
ביף שורט ריבס עם 3 עצמות 2 יח'
ציר בקר 100 ml
רוטב טריאקי 200 ml
חומץ אורז 50 ml
רוטב סויה קליל 50 ml
מירין 50 ml
מיץ ליים 30 ml
ג'ינג'ר קצוץ 20 g
צ'ילי אדום קצוץ 2 יח'
שומשום קלוי 10 g
קטשופ 100 ml

ירקות ווק

שֵׁם ערך יחידה
רצועות גזר 100 g
בצל אדום 80 g
רצועות פלפל צבעוניות 100 g
פאק צ'וי 1 יח'
בצל ירוק (פרוסה) 50 g
פטריות 100 g
שיטאקי 80 g
רוטב צדפות 50 ml
רוטב דגים 20 ml
רוטב הוסין 30 ml
מרק ירקות 100 ml
מיץ ליים 20 ml
צ'ילי טרי 1 יח'
כוסברה טרייה 30 g

קרמולטה צ'ילי-כוסברה

שֵׁם ערך יחידה
צ'ילי אדום 2 יח'
גרידת ליים 2 יח'
כוסברה טרייה 50 g
עלה פטרוזיליה 50 g
מלח 5 g
שמן צמחי 30 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: sesame, soy, Soy, wheat
מינרלים: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
ויטמינים: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 148.1 kJ
פַּחמֵימָה 23.2 g
שמן 3.7 g
חֶלְבּוֹן 7.2 g
מים 179 g

כיוונים

מכל החומרים חוץ מהשומשום והרוטב עגבניות להכין מרינדה וממנה למרינן את הסינט טלה ולווקום בשקיות מתאימות לסו וויד.
להגדיר את קומבי סוויד של רטיגו כפי שבשלב התוכנית 1 ולהקפיא את הסינט טלה במשך 20 שעות.
לאחר סיום הבישול להוציא את הסינט טלה מהשקיות ולהניח בצד.
למזוג את הנוזלים מהשקיות לסיר, להפחית לחצי, להוסיף את רוטב העגבניות ולבשל הכל לרוטב BBQ.
להגדיר את קומבי סוויד של רטיגו כפי שבשלב התוכנית 2 ולהשאיר להתחמם. למרוח את הסינט טלה בבקצת רוטב BBQ ולהשלים ב קומבי סוויד.

לירקות ה wok חותכים את הירקות לרצועות עבות יותר, חותכים גס את הפטריות. לגריל את הפטריות על מגש גריל ב קומבי סוויד של רטיגו בטמפרטורה של 200 מעלות סלט גז. לאדות את שאר הירקות ב פלטה מחוררת באדים ב-99 מעלות סלט עד רכות.
מכל החומרים הנותרים להכין רוטב בווק, לערבב את הירקות והפטריות, לטעום שוב, מוכן להגשה.
ירקות ה wok יכולים גם להתקרר במהירות ולפי צורך לשחזר בחלקים ב קומבי סוויד ב 135 מעלות עם 30% לחות 3-4 דקות.

לקראת הגרמולטה קוצצים דק את הצ'ילים, קליפת הלימת, הכוסברה והפטרוזיליה ומערבבים היטב. מתבלים במעט מלח ומוסיפים שמן עד לקבלת מרקם קצת קרמי.

עכשיו להניח את הסינט טלה על ירקות ה wok ולקשט עם גרמולטה, שומשום קלוי וכוסברה טרייה.
כמנה צדדית מתאים מאוד אורז בסמטי.

אביזרים מומלצים

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל_אלכסון

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר