פירוט המתכון

קודם כל נכין את השמרים. נפרוס את השמרים לקוביות בקערה, נוסיף חלק מהסוכר ונמלא בחלב פושר.

בתוך מיקסר נניח את הקמח החצי-גס, נוסיף את יתרת הסוכר, סוכר וניל, צימוקים (יכולים להיות מושרים ברום), קליפת הלימון הקצוצה ולבסוף נמליח. נחתוך את החמאה הרכה לקוביות ונוסיף אותה ביחד עם החלמונים למיקסר עם החומרים היבשים. נפעיל את המיקסר על מהירות 1 או 2 (סיבובים איטיים) ונוסיף את השמרים שהחלו לתסוס. נעבוד את הבצק עד שיהיה מעורבב כראוי ולא יידבק למיקסר.

נפזר מעט קמח על הבצק המוכן ונכסה במגבת, ניתן לבצק לתפוח. אפשר להשתמש בקונבקציה, שנגדיר על מצב אוויר חם, טמפרטורה 38°C במשך 30 דקות.

מבצק שגדל נחלק את הכמות הנדרשת לגלילים קטנים ונלוש אותם לחריצים ארוכים ונשזור. את הלחם חג המולד שצורף נשים בתבנית, נכסה בביצה מערבבת, לפזר בשקדים פרוסים ונשאיר לתפוח עוד 10 דקות על אותה הגדרה כמו שהייתה בתפיחה הראשונית של הבצק.

נאפה את לחם חג המולד המוכן בתנור קונבקציה מחומם ל-155°C, בפעולה משולבת עם 20% קיטור, במשך 30 דקות.