פירוט המתכון

בשר בקר רבעי בקר ללילה

20. 3. 2024

מְחַבֵּר: Phil Smith

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: אנגלית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 230 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Insert the smoker and set to "Medium" smoke

1
אוויר חם
85 %
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Remove smoker at this time

2
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
צלעות בקר בשרניות 4 יח'
בצל 3 יח'
ציר עוף 700 ml
טרקל שחור 140 g
חבורה קטנה אם טימין 1 יח'
רוטב עגבניות 100 g
חרדל צהוב אמריקאי 100 g
רוטב חום 75 g
לשפשף בקר 150 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 207.3 kJ
פַּחמֵימָה 11.8 g
שמן 0.6 g
חֶלְבּוֹן 1.1 g
מים 0 g

כיוונים

גזור כל שומן רפוי מהרבעים, ואז צפה בתערובת והתן להם לשבת במשך 24 שעות.
ביום הבא, חימום מראש של התנור והפעלת המקפיא, כאשר התנור חם, הנח את הרבעים על טופס Vision וא"צ "לסגור" במשך 20 דקות. עישון במהלך זמן זה ייתן לבקר טעם נהדר.
אחרי 20 דקות, הוציאו את הבקר והניחו בקופסה עמוקה, הוסיפו את נוזלי הבישול (מטה), כסו היטב והחזירו שוב לתנור.

טגנו את הבצלים והשום, כאשר רכים, הוסיפו את הבירה וצמצמו בחצי. לאחר מכן, הוסיפו את מרק העוף, טירמיסו שחור ותימין. השתמשו בזה כדי לכסות את הרבעים.

ביום הבא, סננו את נוזלי הבישול, הביאו לרתיחה וטרפו פנימה את רוטב העגבניות, רוטב החום וחרדל צהוב. סמנו אם צריך. השתמשו בזה עבור הרבעים.

הגישו את הרבעים עם פירה וכרוב כבוש.

אביזרים מומלצים

חזון_לאפות

חזון_לאפות

חזון_מעשן

חזון_מעשן

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא