פירוט המתכון

אני מבשל ביצים בתוכנית ביצים רכות או לפי שלב 1 בכלי GN מצונן ומניחים להתקרר במים קרים.

מפזרים מלח גס על כלי GN ומניחים עליו את תפוחי האדמה בשSkin ואופים עד ריכוך. עדיין עם תפוחי האדמה החמים חותכים ומעבירים בעזרת כף את התוכן לתוך קערה. מחממים חלב, שמנת וחמאה. טוחנים את תפוחי האדמה, מוסיפים מלח ובחלקים מוסיפים את תערובת החלב, השמנת והחמאה עד שמתקבלת פירה חלקה.

מערבבים שמיר עם מים ומסננים כדי להשאיר רק מים עם טעם שמיר בלי קיסמים של שמיר.

מעשנים את הטרוט בתוכנית עישון - דגים 150 גרם או לפי שלב 3 במתכון זה.

בעזרת שמן זית, חומץ ויין ודבש מכינים רוטב.

מחממים סיר את הפירה וטועמים עם מים שמיר. בסיר שני מרתיחים מים. מקלפים את הביצים ומפרידים בין החלבונים לחלמונים. מכניסים את החלמונים לקערה עם מים קרים. לפני ההגשה מכניסים את החלמונים למים חמים. חותכים את הטרוט המעושן לחתיכות קטנות ומניחים בקונקטומט חם.

בתחתית קערה או צלחת עמוקה מניחים פירה חם ומעשירים אותו עם חלל בעזרת כף. לתוך החלל מכניסים את החלמון החם (לאחר חיתוך, הוא צריך להישאר נוזלי). עם רוטב קצת מכסים את החלמון. מניחים על החלמון תערובת סלט מתובלת ברוטב ומסביב מניחים 3 חתיכות טרוט מעושן ומיד מגישים.