פירוט המתכון

אַחֵר trout מעושן ברוטב שמיר

27. 2. 2024

מְחַבֵּר: Jakub Svoboda

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: אַחֵר

מִטְבָּח: צ'כית

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 99 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:07 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:45 חח:ממ
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

vložte udírnu - kouř 2

3
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 5

שֵׁם ערך יחידה
ביצי תרנגולת 5 יח'
תפוחי אדמה 0.5 kg
תינוק זכר 50 g
מלח גס 1 kg
חומץ ביין אדום 100 ml
שמן זית 100 ml
דבש 50 g
פורל, פילה 250 g
חמאה 100 g
חלב 3.5% 150 ml
שמנת 33% 150 ml
מלח 10 g
תערובת סלט 100 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 804.3 kJ
פַּחמֵימָה 27.5 g
שמן 21.3 g
חֶלְבּוֹן 12 g
מים 0 g

כיוונים

אני מבשל ביצים בתוכנית ביצים רכות או לפי שלב 1 בכלי GN מצונן ומניחים להתקרר במים קרים.

מפזרים מלח גס על כלי GN ומניחים עליו את תפוחי האדמה בשSkin ואופים עד ריכוך. עדיין עם תפוחי האדמה החמים חותכים ומעבירים בעזרת כף את התוכן לתוך קערה. מחממים חלב, שמנת וחמאה. טוחנים את תפוחי האדמה, מוסיפים מלח ובחלקים מוסיפים את תערובת החלב, השמנת והחמאה עד שמתקבלת פירה חלקה.

מערבבים שמיר עם מים ומסננים כדי להשאיר רק מים עם טעם שמיר בלי קיסמים של שמיר.

מעשנים את הטרוט בתוכנית עישון - דגים 150 גרם או לפי שלב 3 במתכון זה.

בעזרת שמן זית, חומץ ויין ודבש מכינים רוטב.

מחממים סיר את הפירה וטועמים עם מים שמיר. בסיר שני מרתיחים מים. מקלפים את הביצים ומפרידים בין החלבונים לחלמונים. מכניסים את החלמונים לקערה עם מים קרים. לפני ההגשה מכניסים את החלמונים למים חמים. חותכים את הטרוט המעושן לחתיכות קטנות ומניחים בקונקטומט חם.

בתחתית קערה או צלחת עמוקה מניחים פירה חם ומעשירים אותו עם חלל בעזרת כף. לתוך החלל מכניסים את החלמון החם (לאחר חיתוך, הוא צריך להישאר נוזלי). עם רוטב קצת מכסים את החלמון. מניחים על החלמון תערובת סלט מתובלת ברוטב ומסביב מניחים 3 חתיכות טרוט מעושן ומיד מגישים.

אביזרים מומלצים

חזון_מעשן

חזון_מעשן

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא