פירוט המתכון

כדי ליצור את הבסיס הביסקוטי, שפכו את הביסקוויטים לתוך שקית, שברו אותם עם rolling pin וערבבו עם חמאה מומסת. אפשר גם לערבב אותם בכמה לחיצות מהירות במעבד מזון, להוסיף חמאה לא מומסת, לערבב בקצרה וללחוץ שוב לאחר דקה כדי שהמסה תתחיל להיווצר לגושים.

למשוח תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בחמאה, אפשר להניח בתוכה נייר אפייה להוצאה קלה יותר של העוגה.

לוחצים באופן אחיד את מסה הביסקוויטים עם תחתית של כוס על底 של התבנית. מניחים את התבנית במקרר ומשאירים אותה שם להמשך ההכנות.

מוסיפים את השמנת, את הסוכר המפودر, את מיץ הלימון עם הקליפה ואת תמצית הוניל לחלק מהגבינה הרכה. מערבבים לאחר מכן את הביצה והחלמון אחד אחרי השני כדי להשיג תערובת חלקה. שופכים על הבסיס הביסקוטי ומשאירים לנוח 5 דקות כדי שהבועות האוויר ייעלמו. אופים בתנור במשך 30 דקות. נפסיק את האפייה מוקדם מהרגיל: אם נחכה שהעוגה תהפוך ליציבה לגמרי, היא תתבשל יותר מדי, תיסדק, ובעיקר, נכשלת בשמירה על המרקם הקרמי המדהים. האפייה מסתיימת כאשר אנו מקישים על צד התבנית בכף ומגלים שהבלילה רוטטת כמו ג'לי.

מבשלים את האוכמניות עם אבקת הסוכר, נותנים להתקרר ומוסיפים 3 פרוסות של ג'לטין סחוטות. שופכים את האוכמניות על עוגת הגבינה שהתקררה וממתינים לאוכמניות להתייצב.