פירוט המתכון

קינוחים קרמה קטלנה עם ראגו אננס

23. 8. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: קינוחים

מִטְבָּח: ספרדית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 110 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 4

שֵׁם ערך יחידה
חלב 3.5% 100 ml
קצפת 33% 300 ml
סוכר דק 45 g
מקל קינמון 1 יח'
חלמון 4 יח'
לימון 0.5 יח'
תפוז 0.5 יח'
אננס 200 g
סוכר 50 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 123.8 kJ
פַּחמֵימָה 30.3 g
שמן 0.1 g
חֶלְבּוֹן 0.2 g
מים 0 g

כיוונים

קרמה קטלנה היא קרם קינוחים, מצופה בשכבת קראמל מוצקה. המקור של ממתק זה הוא בקטלוניה וחוזר עד ימי הביניים, כאשר ממתק זה הופיע לראשונה בספרי בישול.

חלב, שמנת, סוכר דק, קינמון וקליפת הדרים מחממים בסיר תוך ערבוב מתמשך.

מניחים חלמונים בקערה ומקציפים. מועכים את תערובת החלב דרך מסננת לתוך החלמונים ומחממים על באן מארי תוך ערבוב מתמשך עד שהתערובת מתעבה.

ממלאים את התערובת בגובה של כ-2-3 ס"מ בקערות חסינות חום ומבשלים במכונת קיטור ב-110° צלזיוס במצב אדים ובמהירות מאוורר מלאה במשך כ-30 דקות.

לאחר 3 שעות זמן קירור, ניתן לפזר סוכר על הקרמה קטלנה ולקרמל בעזרת מבער בונזן.

חותכים את האננס לקוביות בעובי 1 ס"מ. חצי מהן מעבירים בעזרת בלנדר מוט לפירה.

מניחים את הקוביות ואת הפירה יחד עם הסוכר בסיר ומבשלים כ-5 דקות תוך ערבוב מתמשך.