פירוט המתכון

עוֹפוֹת עוף קונפי

10. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: סִינִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 175 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
10 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 1

שֵׁם ערך יחידה
עוף שלם 900 g

שֵׁם ערך יחידה
מלח 10 g
סוכר סולת 10 g
מונוסודיום גלוטמט 15 g
רוטב פירות ים 30 g
רוטב צדפות 20 g
חמישה תבלינים 5 g
שום כתוש 200 g
ג'ינג'ר מיובש 80 g
בצל 80 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 1806 kJ
פַּחמֵימָה 132.1 g
שמן 37.7 g
חֶלְבּוֹן 215.9 g
מים 0 g

כיוונים

שלב ראשון
◆ לעבור על שומן עוף עם מוניטור חום במרכז, להכניס רגלי עוף לצלייה
◆ במרכז חום, להכניס רגלי עוף באזור השמן הדק ביותר, להכניס את המדחום מדויק

שלב שני
◆ טגן את העוף, להוציא את כל התוכן בשקית מהירה
◆ ברגלי עוף עד להגיע למרכז חום 72°C, להוציא ולהניח בחדר חם במשך 15 דקות, להמתין לעוף להתייבש רק עד שיהיה מוכן
◆ לסנן עם שמן זית, להשתמש בבישול בקצוות יכול להיות מתועד וכששOil סמיך

אביזרים מומלצים

מדפי_תיל_לתרנגולות

מדפי_תיל_לתרנגולות