פירוט המתכון

בשר בקר צלעות בקר צלויות

10. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: סִינִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 225 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
60 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon50 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
רוסטביף 5 kg

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים:
ויטמינים:

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 925 kJ
פַּחמֵימָה 0 g
שמן 60 g
חֶלְבּוֹן 100 g
מים 0 g

כיוונים

שלב ראשון
◇ מניחים את צלעות הבקר בחדר חמים, מסננים את נוזלי המים, מסננים יתר על המידה שומן, מקבעים את סוג
◇ פני השטח בעזרת רוטב תיבול, מוסיפים ציפוי בצל, עשבי תיבול ואחרים
◇ טמפ' גבוהים מבשלים 5 דקות, קצרות מידי חמות جدًا, עוזרים לצבע גבוה מעל צלעות הבקר

שלב שני
◇ מוציאים את צלעות הבקר מתוך תבנית הצלייה, מכסים בחמאה מומסת, מוסיפים שמן חם מעל, מוסיפים ארומות
◇ מבשלים בטמפ' נמוכה זמן ממושך, הכי גבוה עקרונית שומר על נוזלי הבשר, מרכז הרכות נגע 5 חלקים מבושל
◇ לאחר צלייה עוטפים בנייר כסף שומרים חם 20 דקות, מניחים שומרים נוזלי בשר ומגיעים פרוסות נגען

אביזרים מומלצים

חזון_לאפות

חזון_לאפות

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא