פירוט המתכון

עוֹפוֹת שיטת תיבול עוף צלוי

10. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: סִינִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 180 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
60 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
10 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 1

שֵׁם ערך יחידה
עוף שלם 1200 g

מרכיבי תיבול

שֵׁם ערך יחידה
חמאה 60 g
שום כתוש 30 g
רוזמרין 10 g
טימין 10 g
בצל 20 g
מיץ ליים 50 ml
פלפל שחור טחון 3 g
מלח 3 g
קליפת לימון 10 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 2058.7 kJ
פַּחמֵימָה 21.3 g
שמן 99.7 g
חֶלְבּוֹן 269.1 g
מים 0 g

כיוונים

שלב ראשון
שומן תחתון מתמזג עם תמצית עלי כותרת של קצח חלב, תיבול בשר נוסף, עור עוף מבריק
צליית עוף זקוקה לצלייה תחתונה, צלייה פנימית יכולה להכניס מגוון טעמים של ציר עוף בסיסי
בישול בחום גבוה במדחום, אדים מתרבים במהירות מבשלים את העוף כולו, ירידה במשקל גורמת להגברת תכולת השומן

שלב שני
בישול באמצעות טיגון מהיר, הסרת פני השטח במהירות בעוד המחלש מביא את טמפרטורת הבישול למינימום
תהליך הבישול נמשך 10 דקות שמאל וימין, מסננים את מרק טרי, עד שהעור יותר מזהיב למגע
חזה עוף מגיע למרכז חום 72°C לאחר מכן, מסננים מניחים חדר בטמפרטורת 10 דקות, ממתינים לבישול העוף עד שהוא מוכן

אביזרים מומלצים

מדפי_תיל_לתרנגולות

מדפי_תיל_לתרנגולות