פירוט המתכון

*
ברווז בתבנית
◇ יש להכשיר את ברווז בתבנית תוך כדי סילוק שומן בר כושר, פני התבנית צריכים להיות מיועדים לקור.
◇ גריל עוף אמור להיות מבושל על ברווז תוך כדי חימום חזק בפרופורציות.
◇ יש להתחיל לבשל את הברווז במשך 12 שעות, בקור מ-עד שיסולק לחלוטין.
◇ יש להוסיף על הברווז צבע, להימנע משימוש בטמפרטורה גבוהה, גוון צבע עמוק, קל להקפאת בשר.
◇ חום מרכזי 72°C פיקוח, רמת בגרות צריכה לעמוד על 15 דקות, כלומר ניתן לחלק בדיוק.