פירוט המתכון

עוֹפוֹת קוק - או - וין

5. 4. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 01:00 חח:ממ
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
מגע זהב
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

מרכיבים - מספר מנות - 2

שֵׁם ערך יחידה
רגלי עוף 4 יח'
גזר 3 יח'
פטריות 10 יח'
בצל 2 יח'
בייקון 100 g
יין אדום יבש 0.5 l
יין פורט אדום 0.2 l
רוזמרין 1 יח'

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 405 kJ
פַּחמֵימָה 0 g
שמן 44.5 g
חֶלְבּוֹן 1 g
מים 0 g

כיוונים

אין לחתוך את הירקות והבייקון קטן מדי ולהניח בצלייה AMT וצולים ב-200 מעלות כ-15 דקות. כעת מכניסים את שוקי העוף לצלייה וממלאים ביין אדום ויין פורט כדי שעור הרגליים לא מכוסה. מתבלים במעט מלח, פלפל ורוזמרין. קלחו בעדינות את הרגליים למשך שעה אחת ב-140 מעלות צלזיוס ו-50% לחות בחמאה.

לאחר שעה חותכים את הרגליים ומסננים את הרוטב ומצמצמים בסיר. במידת הצורך מוסיפים מעט חמאה ממש לפני ההגשה.

בזמן שהרוטב מצטמצם, מחזירים את הרגליים על הירקות ומורחים במעט חמאה ומגבירים את העור כ-5 דקות במצב Golden Touch.

טיפ: פולנטה היא תוספת נהדרת. גם את הירקות הצלויים כדאי לאכול איתו.

אפשר להוסיף לתהליך התבשיל גם תפוחי אדמה לאחר 45 דקות, שפשוט מתבשלים עם התבשיל וסופגים את טעם הרוטב.