פירוט המתכון

יש להוציא את הגלעינים מהפירות, לחתוך לרבעים אם יש צורך, ולהניח עם מים ומיץ לימון בכלי GN עמוק מצופה.

יש לבשל את הפירות עד שהנוזלים מצטמצמים (על הכיריים או בקומבידמפר, תחילה ב-160 °C, 100% לחות 10 דקות ולאחר מכן ב-50% לחות שארית, 150°C למשך 1-2 שעות במצב אוויר חם).

הנוזלים צריכים להיות כמעט מבושלים לחלוטין.

יש למעוך את התערובת החמה באמצעות מקציף ולפזר אותה בעודה חמה על נייר אפייה ולהניח אותו על תבנית אפייה מנוקבת.

הייבוש מתבצע במשך כ-4 שעות ב-35-50°C, מאוורר מופחת ו-0% לחות שארית. עור הפרי לא צריך להידבק כאשר הוא מוכן.

לאחר מכן, ניתן לחתוך את עור הפרי לרצועות ולגלגל אותו, אפשר לגלול גם את נייר האפייה. ניתן גם להשתמש בפירות אחרים כגון תפוח או רימון, אגס וכו'. גם ניתן לשדרג את מחית הפרי לפי הטעם עם סוכר וניל, קינמון, דבש או תבלינים אחרים. כאן אין גבולות ליצירתיות. יש לזכור כי זמן הייבוש תלוי בעובי התערובת המונחת או בתכולת המים שלה.