פירוט המתכון

טִבעוֹנִי דיקסי סלט עם פטריות מושכות

5. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: טִבעוֹנִי

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 85 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Babymais souvide

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:45 חח:ממ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
שמן קוקוס 60 ml

שֵׁם ערך יחידה
תירס גמדי 200 g
כּוּרכּוּם 1 יח'
מלח ים 2 g
פלפל לבן גרוס 0.5 g

שֵׁם ערך יחידה
סלט פרחי בר 120 g
מיונז טבעוני 20 g
קרם פרש טבעוני 40 g
מיץ ליים 6 ml
שום 2 g
מלח ים 1 g
צ'ילי טרי 1 g

שֵׁם ערך יחידה
פטריית צדפה 500 g
רוטב ברביקיו טבעוני 120 ml
חומץ אגסים 120 ml
רוטב סויה טבעוני 60 ml
ווסטר 60 ml
חרדל עדין 40 g
חרדל דגנים גס 10 g
שיני שום 2 יח'
פלפל ארוך אסאם 3 g
קפה ערביקה 20 ml

שֵׁם ערך יחידה
תירס גמדי 200 g
עגבניות שרי 200 g
בצל אדום 50 g
שום אביבי 50 g
מיץ ליים 8 ml
שמן אגוזים 20 ml
דמדדון 4 g
סוכר חום 2 g
מלח ים 4 g
פלפל שחור טחון 1 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 10
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 233 kJ
פַּחמֵימָה 33.3 g
שמן 8.1 g
חֶלְבּוֹן 9.5 g
מים 0 g

אופן ההכנה

תירס תינוקות: לשים הכל בשקית ואקום ולבשל בסונוביד בקומבידימפר ב-85°c במצב אדים במשך 45 דקות, לאחר מכן להקפיא בשקית ואקום.
למרינדה של תירס תינוקות: לשים הכל בקערה ולתת למרינדה להתבצע היטב.
סלט של פרחים בר: לערבב הכל בקערה היטב.
פטריות צדפה: לשים הכל בקערה ולתת למרינדה להתבצע במשך הלילה. ביום הבא, לסנן דרך מסננת ולתת לנזול מעט. לחמם את הקומבידימפר עם מיכל GN צליח, במצב קומבידימפר ב-225°c, 25% לחות ו-70% מהירות מאוורר. לאחר מכן, להוסיף את שמן הקוקוס ואת הפטריות הצדפה המפולחות, ולטגן במשך 3 דקות, להפוך ולטגן שוב 3 דקות, בהתאם לקריספיות הרצויה, להפוך שוב ולטגן במשך 3 דקות נוספות.
למכור את הסלט עם תערובת התירס התינוקות והעגבניות הממולאות ופטריות המטוגנות שהופרדו.