פירוט המתכון

כיוונים

1) מכינים בצק שמרים: שמים את משקה שיבולת השועל, השמרים והסוכר במיכל ונותנים לו לעבוד, ואז מוסיפים את כל שאר המרכיבים ולשים לבצק חלק. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך 60 דקות או במקרר למשך 14 שעות.
2) מרדדים את בצק העלים והשמרים לאותו גודל, מניחים אחד על השני ומקפלים יחד. מגלגלים ומקפלים שוב, חזור על זה פעמיים.

מערבבים היטב את המרציפן, הרום 54 נפח ומשקה שיבולת השועל. לאחר מכן מורחים תערובת זו בעובי אחיד על הבצק, ואז מורחים מעל את ריבת המשמש.
כעת מקפלים את עלה הבצק יחד כך שנוצרת מניפה ברוחב של כ-12 ס"מ. חותכים ל-12 רצועות בעובי שווה, מניחים על צלחת אפייה מצופה וסגורה ומעצבים קרואסונים.
תוכנית אפייה: חימום קומביסטימר, אידוי: 300 מ"ל, דקה, 5 תנועות, 70% מהירות מאוורר, הפסקה דקה.
חום יבש של 170 מעלות צלזיוס, 18 דקות, מהירות מאוורר של 70%, דש אדים סגור.


3) תוספת: כיסוי נוזלי, ציפוי, עלי שקדים קלויים.

טובלים את קצוות הקרואסונים בכיסוי נוזלי, אחרת מברישים את הקרואסונים בציפוי ומפזרים מעט פתיתי שקדים קלויים על גבי הציפוי הנוזלי.