פירוט המתכון

1) להכין בצק שמרים: לשים חלב שיבולת שועל, שמרים וסוכר בקופסה ולתת להם לתסוס, לאחר מכן להוסיף את שאר החומרים וללוש לבצק אחיד. להניח להתפחה בטמפ' חדר במשך 60 דקות או במקרר במשך 14 שעות.
2) לרדד בפשטות את בצק השמרים ואת בצק העלים באותו גודל, להניח אחד על השני ולקפל יחד. לרדד שוב ולקפל מחדש, לחזור על כך פעמיים נוספות.

לערבב מרציפן, רום-54% ושתיית שיבולת שועל היטב. למרוח את התערובת בצורה אחידה על הבצק, ולאחר מכן לפזר את ריבת האפרסקים מעל.
כעת לקפל את דף הבצק כך שיתקבל "מא fan" ברוחב של כ-12 ס"מ. לחתוך ל-12 רצועות אחידות, להניח אותן על תבנית אפייה מצופה וליצור קרואסונים.
תוכנית אפייה: לחמם קונבידמפר, הוספת מים: 300 מ"ל, 1 דקה, 5 מחזורים, 70% מהירות מאוורר, הפסקה של 1 דקה.
170° צלזיוס חום יבש, 18 דקות, 70% מהירות מאוורר, מכסה אדים סגור.


3) ציפוי: שוקולד מומס, ציפוי סוכר, פרוסות שקדים קלויים.

לטבול את קצוות הקרואסון בשוקולד מומס, אחרת, למרוח את הקרואסון בציפוי סוכר ולפזר מעל את פרוסות השקדים הקלויים על הציפוי הסוכר המומס.