פירוט המתכון

כיוונים

1. בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים
ומלח
2. מערבבים 4 מהביצים עם החלב ומוסיפים בהדרגה
לחומרים היבשים. מאחדים ומקציפים היטב עד
הבצק מגיע לעקביות אלסטית
3. מוסיפים בהדרגה מחצית מכמות החמאה לבצק ולשים
4. מוסיפים את יתרת החמאה ומערבבים במהירות גבוהה
עד שהבצק רך וחלק
5. מטים את הבצק על משטח מקומח קלות, ללוש
קלות, מעצבים לכדור, הופכים ומקפלים
6. מעבירים לקערת ערבוב גדולה, מכסים ב
מטלית ולתת להתפחה בטמפרטורת החדר עד
הוא מכפיל את נפחו (במשך כשעה)
7. מטים את הבצק על משטח מקומח קלות
שוב. חזור על התהליך הקודם: ללוש קלות,
יוצרים כדור, הופכים ומקפלים
8. מקררים למשך הלילה ומניחים לנוח בחדר
טמפרטורה למשך כשעתיים
9. משמנים תבניות בקוטר 16 על 8 ס"מ
10. מטים את הבצק על משטח עבודה ומעצבים
לתוך כדור
11. חותכים לשניים ומחלקים כל חצי ל-8 חלקים שווים
ועוטפים כל אחד מהמנות בניילון נצמד
12. עובדים על לחמנייה אחת בכל פעם, פורקים ומעצבים
לכדור ומניחים בעדינות בתבנית
13. מעבירים את כל התבניות לכלי GN ומכסים
עם מטלית
14. הניחו להוכחה למשך שעה
15. כוונו את התנור על 170 מעלות צלזיוס על קומבי (מהירות מאוורר איטית)
16. טורפים את שתי הביצים הנותרות, חלמון ומעט מלח
ומברישים על הבריושים
17. אופים במשך 20 דקות או עד להזהבה
18. מגישים חם