פירוט המתכון

קינוחים קייזרשמרן

6. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: קינוחים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 185 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:14 חח:ממ
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 2

שֵׁם ערך יחידה
קמח חיטה רגיל 125 g
חלב 3.5% 0.25 l
סוכר וניל 1 יח'
מלח 1 יח'
חלמוני ביצים 4 יח'
הלבן של הביצה 4 יח'
סוכר חום 50 g
צימוקים 25 g

שֵׁם ערך יחידה
חמאה 50 g
סוכר חום 30 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 7, A
מינרלים: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
ויטמינים: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 605.5 kJ
פַּחמֵימָה 93.5 g
שמן 22.1 g
חֶלְבּוֹן 7.4 g
מים 0 g

כיוונים

הכנה:
להקציף את החלבונים עם סוכר עד שהתערובת תפוחה.
בסיר אחר לערבב היטב את הקמח, חלב, סוכר vanille, מלח וחלמונים.
לאחר מכן, בעדינות לקפל את ברור החלבונים לתערובת.

אחד שואב AMT GN 1/2 65 מ"מ מרוח בחמאה ולמלא בתערובת. לפזר מעל את הצימוקים.

בנקет:
לאפות את השמרן ב-185 מעלות בתנור RETIGO VISION החם במשך כ-14 דקות ולפורר מיד ולהגיש.
לשמור חמם במגש חם באיכות זהה מקסימום 30 דקות.

ייצור עם הקפאה מיידית לאחר מכן:

לאפות את השמרן ב-185 מעלות בתנור Retigo Vision החם במשך כ-12 דקות. כשהוא חם, לפורר ולפזר על מגשים שטוחים ולקפיא בשוק של -38 מעלות.
לStore את השמרן המוקפא במקפיא ולחמם בחלקים.

חימום מחדש:
בנקet:
למרוח שואב AMT 65 מ"מ בחמאה בשפע ולפזר סוכר. למלא את השמרן המוקפא מקסימום בגובה 3 ס"מ ולחמם מחדש ב-135 מעלות וב-35% אדים קומבינטיביים במשך 3-4 דקות (תלוי בעובי).
A la Carte במחבת המזון:
במחבת להמס חמאה וסוכר במהירות. להוסיף את השמרן למחבת ולחמם מחדש ב-135 מעלות וב-35% אדים קומבינטיביים במשך כ-3 דקות.
A la Carte בצלחת:
לסדר את הקייזרשמרן על צלחת עם פיסת חמאה ולפזר סוכר. לחמם מחדש ב-135 מעלות וב-30% אדים קומבינטיביים במשך כ-3:30 דקות.

אביזרים מומלצים

vision_pan

vision_pan