פירוט המתכון

ראשית מכינים את קונכיית האגוזים, על ידי קרמליזציה של האגוזים עם מעט פחות מחצית מכמות הסוכר (כ-40%) במחבת. זה נעשה תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר נמס והקונכיה מזהיבה. קוצצים דק את השוקולד, הסוכריות הלימון והפומלה לחתיכות קטנות יותר. מקציפים את החלבון והמלח לתחושה רכה, לאחר מכן מוסיפים את הסוכר הנותר ואת סוכר הווניל ומקציפים עד שהסוכר נמס. מקפלים את הקונכיה, השוקולד, הסוכריות הלימון והפומלה לתוך הקצפת. יש לעצב את המקרונים על גבי הוופלים ואופים כפי שתואר. מומלץ להשתמש בטיימר והגשה לפחות עם תבנית אפייה מצופה, מחוררת וללא (!!!) נייר אפייה. זמן האפייה תלוי בגודל המקרונים - הם צריכים להיות רכים במעט כשמוציאים אותם.