פירוט המתכון

כיוונים

1. פילה ודג עצמות. ממליחים קלות.
2. כוונו את התנור לאוויר חם ב-50 מעלות צלזיוס.
3. מניחים את פילה הפורל ב-GN ומכסים היטב בניילון נצמד. מחוררים חורים בניילון הנצמד ומעשנים עם חציר באמצעות אקדח מעשן.
4. מסירים את הניילון הנצמד ואופים 10 דקות.
5. מרתיחים את תפוחי האדמה ב-200 מ"ל מציר העוף והזעפרן.
6. מטגנים את הבצל הפרוס ב-70 גרם מהחמאה. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי הנקי והחתוך וממשיכים כך 5 דקות.
7. יוצקים את ציר העוף הנותר ומבשלים 20 דקות.
8. מסיימים בשמנת כפולה ומבשלים עוד 5 דקות.
9. טוחנים את המרק במיקסר חם ומסיימים עם 30 גר' החמאה הנותרים.
10. מסננים במסננת דקה.
11. מקלפים את הדג המעושן לקערת מרק, מעלים את תפוחי האדמה בטעם זעפרן ויוצקים את המרק החם מעל.
12. מגישים עם לחם בצד.