פירוט המתכון

דג רולדת לובסטר עם גרניטה ג'ינג'ר

25. 11. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: דג

מִטְבָּח: אַחֵר

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
לובסטרים 4 יח'
ענף פטרוזיליה 1 g
שיני שום 4 יח'
טימין לימון 1 יח'
ג'ינג'ר טרי 1 יח'
מים 1.5 l
סוכר סולת 500 g
מיץ ליים 1 יח'
ג'לטין 2 יח'

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 253.8 kJ
פַּחמֵימָה 62.5 g
שמן 0 g
חֶלְבּוֹן 0 g
מים 0 g

כיוונים

*לובסטרים חיים (600g כל אחד)
1. חותכים את הזנבות של הלובסטרים ושומרים.
2. מבשלים את בשר הצבת ואת בשר המפרק.
3. חותכים את הזנבות לאורכם וממרקים כדי לשטח.
4. מכניסים את התנור למצב אדים על 90°C.
5. מבשלים את בשר הצבת ואת בשר המפרק במשך 10 עד 12 דקות.
6. מורידים את טמפרטורת התנור ל-65°C.
7. מערבבים את בשר הצבת ובשר המפרק המבושל עם שום וזעתר לימוני. זהו המילוי שלכם.
8. משתמשים במילוי למלא את הזנבות ומגלגלים את הזנבות כך שישמרו על צורתם המקורית.
9. אריזת ואקום לרולדות ואידוי במשך 5 דקות נוספות.

הכנה לגרניטה:
1. מעבדים את הג'ינג'ר במים ומערבבים עם הסוכר.
2. משרים את עלי הג'לטין.
3. מעבירים את מחית הג'ינג'ר לסיר ומוסיפים את עלי הג'לטין, מביאים את התמהיל לרתיחה קלה. מסלקים מהכיריים לפני שהסיר מתחיל לרתוח.
4. מוסיפים את מיץ הלימון ומקפיאים במהירות, מערבבים מדי פעם.

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא